Pařížské rohlíčky: nejlepší ověřený recept na luxusní vánoční cukroví

Snadné na přípravu
40 porcí
65 minut

Jan, 02. 12. 2025

Vytisknout recept

Pařížské rohlíčky patří k nejslavnějším svátečním dezertům, které nikdy nezklamou. Jemný ořechový korpus, bohatý pařížský krém a tenká vrstva čokolády vytvářejí cukroví, které chutná stejně výjimečně, jako vypadá. Tento recept je sestaven tak, aby byl přesný, ověřený a spolehlivý – díky tomu se vám rohlíčky vždy povedou krásně tvarované, krém bude pevný a poleva hladká.

Pro 40 porcí

Ingredience

Těsto:

4 bílky
300 g krystalového cukru
300 g mletých vlašských ořechů

Krém:

5 vajec
180 g krystalového cukru
3 lžíce jemného kakaa
500 g měkkého másla (min. 82 % tuku)

Čokoládová poleva:

200 g tmavé čokolády (cca 52 %)
100 g kokosového oleje

Postup přípravy

Příprava ořechového těsta Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Poté postupně zašlehejte cukr, až vznikne velmi hustá, lesklá směs. Následně jemně vmíchejte mleté vlašské ořechy. Těsto přendejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte malé, podlouhlé rohlíčky.
Pečení Rohlíčky pečte v předehřáté troubě na 150 °C přibližně 18–20 minut. Mají zůstat světlé, jemně pružné a nesmí zhnědnout. Nechte je zcela vychladnout.
Pařížský krém Do nerezové misky dejte vejce, cukr a kakao. Míchejte nad vodní lázní, dokud směs nezhoustne (cca 8–10 minut) a teplota dosáhne minimálně 70 °C. Nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Poté postupně zašlehávejte měkké máslo, až vznikne hladký a nadýchaný krém.
Plnění rohlíčků Na každý korpus naneste krém pomocí cukrářského sáčku. Rohlíčky dejte na 45–60 minut vychladit, aby krém zpevnil před poléváním čokoládou.
Čokoládová poleva Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem. Nechte mírně zchladnout, aby byla poleva teplá, ale ne horká (nesmí roztavit krém).
Dokončení Ztuhlé rohlíčky namáčejte vrškem do čokolády. Nechte zatuhnout v chladu nebo při pokojové teplotě.

Rychlé informace

Porce: cca 40 pařížských rohlíčků

Doba přípravy: 45 minut

Doba pečení: 20 minut

Doba chlazení a kompletace: 2 hodiny

Celkový čas: 3 hodiny 5 minut