Obliž prst: retro zákusek, který pekla každá hospodyně recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 10 porcí
  • 30 minut
Jan, 16. 09. 2025

Jemný kakaový plát, hedvábný žloutkový krém a nadýchaná bílková pěna posypaná čokoládou. „Oblíž prst“ je osvědčená klasika, která se vrací na stůl pro svou neodolatelnou kombinaci chutí a jednoduchý, přitom efektní vzhled.

Pro 10 porcí

Ingredience

Kakaové těsto:

Žloutkový krém:

Bílková pěna:

Na dokončení:

Postup přípravy

  • Korpus Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Po částech zašlehejte cukr, poté po jednom žloutky a vlažnou vodu. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a kakaem, prosijte a zlehka vmíchejte do pěny. Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 180 °C 20–25 minut do suché špejle. Nechte vychladnout a stáhněte papír.
  • Žloutkový krém V části studeného mléka metličkou rozmíchejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a mouku dohladka. Zbytek mléka zahřejte k varu, vlijte žloutkovou směs a za míchání uvařte hustý krém. Překryjte fólií v kontaktu a nechte zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte do pěny a po částech zašlehávejte studený žloutkový základ do hladkého krému.
  • Bílková pěna Bílky, cukr a citronovou šťávu šlehejte v nerezové míse nad vodní lázní, která se nesmí dotýkat hladiny. Šlehejte 6–8 minut, až vznikne lesklá, pevná a teplá pěna, poté krátce došlehejte mimo lázeň.
  • Sestavení Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete žloutkový krém. Navrch naneste bílkovou pěnu a uhlaďte. Posypte hojně nastrouhanou čokoládou. Nechte alespoň 2 hodiny vychladit a ztuhnout, poté krájejte na řezy.

Doba přípravy 30 minut

Doba pečení 20–25 minut

Doba chlazení 2 hodiny

Počet porcí: 10

Tipy a řešení potíží:

  • Pokud je bílková pěna řídká, šlehejte déle nad párou, dokud nebude pevná a lesklá.

  • Krém se nesrazí, když bude žloutkový základ opravdu studený a máslo jen měkké, ne tekuté.

  • Pro ještě výraznější chuť můžete do korpusu přidat lžíci rumu nebo do krému pár kapek mandlového aromatu.

Závěr:

Koláč „Oblíž prst“ je ztělesněním domácí cukrařiny. Nadýchaný korpus, hladký krém a sněhová čepice s čokoládou z něj dělají dezert, který bez ostychu postavíte na sváteční stůl i rodinnou oslavu. Vydrží šťavnatý i druhý den, takže se skvěle hodí připravit jej předem.

Medové řezy Albinita s krupicovým a máslovým krémem

dezerty
60 minut
0
(0)
16. 09. 2025 Jan

Nebeský koláč s višněmi, kokosovým korpusem a čokoládovou polevou

dezerty
35 minut
0
(0)
16. 09. 2025 Jan

Falešné tiramisu bez vajec: nepečený dezert hotový za chvíli

dezerty
25 minut
0
(0)
16. 09. 2025 Jan