Nejchutnější domácí klobása podle vesnického receptu: šťavnatá, voňavá a poctivá

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 14 porcí
  • 120 minut
Jan, 11. 09. 2025

Poctivá domácí klobása, která drží tvar, je šťavnatá a výrazně voní česnekem a paprikou. Recept je jednoduchý a osvědčený, zvládnete ho i bez udírny. Stačí kvalitní maso, správné osolení a důkladné prohnětení směsi. Níže najdete přesný postup krok za krokem.

Pro 14 porcí

Ingredience

Maso a koření:

Střeva:

Postup přípravy

  • Příprava střev Střeva pečlivě obraťte, mechanicky očistěte, poté několikrát propláchněte. V 300 ml vody rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli a touto slanou vodou střeva propláchněte. Nechte odpočívat ve vlažné vodě do plnění.
  • Mletí a kořenění masa Maso nakrájejte na menší kusy a umelte (ideálně hrubší kotouč). Do mleté směsi přidejte česnek, sůl, papriky, pepř a přilijte trochu slané vody. Pokud je směs suchá, zapracujte i mletou slaninu. Důkladně hněťte rukama 5–10 minut, až se bílkoviny spojí a hmota začne „lepit“ – to je klíč k soudržné klobáse.
  • Odležení směsi Maso zakryjte a nechte v lednici odležet přes noc (minimálně 8–12 hodin). Koření se propojí a směs zpevní.
  • Plnění střev Na mlýnek nasaďte nástavec na klobásy. Střeva navlečte na trn, na začátku udělejte uzel. Plňte plynule, bez vzduchových kapes – klobása má být pevná, ale ne přepěchovaná, aby nepraskala. V pravidelných odstupech zatočením vytvářejte jednotlivé kusy.
  • Základní úprava Hotové klobásy nechte 30–60 minut „zaschnout“ v chladu. Dále je můžete: péct v troubě při 170–180 °C do propečení, vařit zlehka táhnutím ve vodě 75–80 °C (ne při varu), smažit pozvolna na pánvi, případně vyudit (studené/teplé uzení dle možností).

Celková doba přípravy: 2–3 hodiny 

Počet porcí: cca 25 klobás 

Tipy pro jistý výsledek

  • Pokud se při plnění vytvoří bubliny, propíchněte je jehlou a vzduch vytlačte.

  • Cítíte-li málo soli, přidejte 2–3 g na 1 kg směsi a znovu promíchejte (vždy raději ochutnejte kousek zkušebně opečený na pánvi).

  • Na výraznější vůni lze přidat špetku majoránky nebo kmínu; držte se však střídmosti, aby vynikl česnek a paprika.

  • Při pečení v troubě klaďte klobásy na mřížku nad plech – přebytečný tuk odkape a povrch bude hezky křupavý.

Závěr

Domácí klobása podle vesnického receptu je o poctivém zpracování masa a trpělivosti. Důkladné hnětení, odležení přes noc a kontrola teploty při tepelné úpravě zaručí šťavnatý a chuťově vyvážený výsledek. Připravte si várku do zásoby – část můžete zamrazit nebo po tepelné úpravě uložit do lednice na rychlé rodinné večeře.

Ořechové griliášky mezi oplatkami: rychlá nepečená klasika, která zmizí ze stolu

chuťovky
25 minut
0
(0)
09. 09. 2025 Jan

Dědovy utopence v pivním nálevu s hořčicí a cibulí

chuťovky
40 minut
0
(0)
05. 09. 2025 Jan

Svatomartinské nekynuté rohlíčky s ořechovou náplní: křehké, voňavé a hotové bez kynutí

chuťovky
130 minut
0
(0)
05. 09. 2025 Jan