Příprava kvásku: Do vlažného mléka rozdrobte droždí a přidejte cukr. Nechte 10 minut odstát, aby kvásek naběhl.

Příprava těsta: Mouku prosejte do mísy a přidejte na kostičky nakrájené máslo. Rukama zapracujte máslo do mouky. Přidejte kvásek, vejce a špetku soli. Vypracujte hladké těsto. Těsto rozdělte na tři stejné části, zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočívat v lednici.

Příprava náplně: V hrnci přiveďte mléko k varu, přidejte cukr a za stálého míchání vsypte mletý mák. Přidejte vanilkový cukr, strouhanku a citronovou kůru. Vařte za stálého míchání 2–3 minuty, poté odstavte a nechte vychladnout.

Tvarování závinů: Každou část těsta vyválejte na obdélník silný asi 0,5 cm. Náplň rozdělte na tři díly a rovnoměrně ji rozetřete na těsto, přičemž na okrajích nechte 1 cm volný pás. Těsto pevně zarolujte do závinu a okraje pečlivě utěsněte, aby náplň nevytekla.

Pečení: Záviny přeneste na plech vymazaný olejem a nechte 20 minut odpočinout. Potřete je rozšlehaným žloutkem a nechte dalších 15 minut kynout. Poté je potřete rozšlehaným bílkem a předehřejte troubu na 180 °C. Pečte přibližně 30 minut dozlatova.