Sněhové těsto: V míse začněte šlehat bílky s moučkovým cukrem do husté, lesklé pěny. Mísu posaďte nad mírně vroucí vodní lázeň a šlehejte dalších 15–20 minut, až hmota zhoustne, je stabilní a drží se na stěnách mísy. Odstavte, vmíchejte mleté ořechy a mouku. Nechte 10–15 minut zchladnout a ještě zpevnit.

Stříkání a sušení: Troubu předehřejte na 50–60 °C horkovzduch. Cukrářským sáčkem (hvězdicová nebo hladká špička) stříkejte na plech s pečicím papírem rohlíčky či tyčinky. Sušte 60–120 minut, dokud jsou na dotek suché a snadno se odlepují od papíru. (Můžete sušit i při 80–90 °C s pootevřenými dvířky – zkraťte dobu, hlídejte barvu.)

Kakaový krém: Vejce, cukr a vanilkový cukr prošlehejte, přidejte kakao. Mísu dejte nad vodní lázeň a šlehejte, až je krém hustý a výrazně zhoustlý (nevařit!). Nechte zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehejte studený vaječný základ – vznikne hladký nadýchaný máslový krém.

Plnění: Vychladlé „skořápky“ naplňte krémem pomocí sáčku (krém stříkejte na spodní plátky a přiklopte, nebo vytvořte dekor jen na horní díl podle zvyku). Nechte v lednici 20–30 minut ztuhnout.

Máčení v čokoládě: Čokoládu s olejem rozpusťte ve vodní lázni a promíchejte do lesku. Konce rohlíčků namáčejte do čokolády a nechte ztuhnout na mřížce nebo papíru.

Legendární pařížské rohlíčky s ořechovým sněhovým těstem

Legendární pařížské rohlíčky s ořechovým sněhovým těstem recept

Pro 20 porcí

Ingredience

Těsto:

Náplň:

Poleva:

Postup přípravy

Tipy, aby se těsto neroztékalo

Závěr

Podobné recepty

Likérové špičky – dokonalý dezert pro dospělé, který se vždy povede

Domácí vařená játrová klobása – ta pravá, jako od babičky

Domácí salám podle našich prarodičů: poctivý recept bez chemie a přísad