Legendární pařížské rohlíčky s ořechovým sněhovým těstem recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 20 porcí
  • 60 minut
Jan, 22. 09. 2025

Legendární pařížské rohlíčky s ořechovým sněhovým těstem, nadýchaným kakaovým máslovým krémem a čokoládovou polevou. Dezert, který u mnoha rodin patří k Vánocům – ale klidně si ho dopřejte po celý rok. Níže najdete přesný postup, díky kterému se těsto nebude roztékat a rohlíčky budou krásně křehké.

Pro 20 porcí

Ingredience

Těsto:

Náplň:

Poleva:

Postup přípravy

  • Sněhové těsto: V míse začněte šlehat bílky s moučkovým cukrem do husté, lesklé pěny. Mísu posaďte nad mírně vroucí vodní lázeň a šlehejte dalších 15–20 minut, až hmota zhoustne, je stabilní a drží se na stěnách mísy. Odstavte, vmíchejte mleté ořechy a mouku. Nechte 10–15 minut zchladnout a ještě zpevnit.
  • Stříkání a sušení: Troubu předehřejte na 50–60 °C horkovzduch. Cukrářským sáčkem (hvězdicová nebo hladká špička) stříkejte na plech s pečicím papírem rohlíčky či tyčinky. Sušte 60–120 minut, dokud jsou na dotek suché a snadno se odlepují od papíru. (Můžete sušit i při 80–90 °C s pootevřenými dvířky – zkraťte dobu, hlídejte barvu.)
  • Kakaový krém: Vejce, cukr a vanilkový cukr prošlehejte, přidejte kakao. Mísu dejte nad vodní lázeň a šlehejte, až je krém hustý a výrazně zhoustlý (nevařit!). Nechte zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehejte studený vaječný základ – vznikne hladký nadýchaný máslový krém.
  • Plnění: Vychladlé „skořápky“ naplňte krémem pomocí sáčku (krém stříkejte na spodní plátky a přiklopte, nebo vytvořte dekor jen na horní díl podle zvyku). Nechte v lednici 20–30 minut ztuhnout.
  • Máčení v čokoládě: Čokoládu s olejem rozpusťte ve vodní lázni a promíchejte do lesku. Konce rohlíčků namáčejte do čokolády a nechte ztuhnout na mřížce nebo papíru.

Doba přípravy: cca 2,5–3,5 hod (práce 60–80 min + sušení 60–120 min + chlazení)

Počet porcí: 40–50 rohlíčků (podle velikosti)

Tipy, aby se těsto neroztékalo

  • Dostatečné šlehání nad párou: sněhová hmota musí být opravdu hustá a stabilní.

  • Krátký odpočinek: 10–15 minut po dovaření zpevní strukturu.

  • Nízká teplota a trpělivost: sušíme, nepečeme.

  • Skladování: v suchu a chladu, ideálně v plechové dóze, vrstvy proložte papírem.

Závěr

Pařížské rohlíčky jsou klasika, která nikdy nezklame. Díky šlehání nad párou získáte stabilní těsto, které se neroslévá, a poctivý kakaový krém dodá dezertu charakter. Rohlíčky chutnají skvěle hned, ale ještě lépe další den, když se chutě propojí. Připravte větší dávku – mizí rychle.

Likérové špičky – dokonalý dezert pro dospělé, který se vždy povede

chuťovky
60 minut
0
(0)
08. 10. 2025 Jan

Domácí vařená játrová klobása – ta pravá, jako od babičky

chuťovky
30 minut
0
(0)
06. 10. 2025 Jan

Domácí salám podle našich prarodičů: poctivý recept bez chemie a přísad

chuťovky
30 minut
0
(0)
06. 10. 2025 Jan