Křehké pěnové vlnky: jemné vánoční cukroví s čokoládovým krémem

Křehké pěnové vlnky: jemné vánoční cukroví s čokoládovým krémem recept

Snadné na přípravu
20 porcí
195 minut

Jan, 08. 12. 2025

Vytisknout recept

Křehké pěnové vlnky patří mezi luxusní vánoční cukroví, které se doslova rozplývá na jazyku. Nadýchané bílkové těsto se pomalu suší v troubě, takže vytvoří lehkou a křupavou skořápku, a spolu s bohatým čokoládovým máslovým krémem vznikne slavnostní dobrota, která na stole vždy zazáří.

Tento recept navíc využívá tepelně upravené bílky i žloutky, díky čemuž je krém stabilní a bezpečnější než klasické nevařené krémy.

Pro 20 porcí

Ingredience

Vlnky:

5 vaječných bílků
300 g krupicového cukru

Čokoládový krém:

5 vaječných žloutků
130 g krupicového cukru
4 lžíce kakaa
300 g změklého másla

Postup přípravy

Příprava bílkového sněhu Bílky dej do žáruvzdorné mísy, přidej cukr a zahřívej nad vodní lázní, dokud směs nedosáhne 72–75 °C. Tak se cukr dokonale rozpustí a bílky budou zároveň bezpečně tepelně ošetřené.
Vyšlehání pevného sněhu Teplou směs přelij do mísy robota a šlehej 10–15 minut na vysoké otáčky, dokud nevychladne na pokojovou teplotu a nevznikne pevný lesklý sníh, který dobře drží tvar.
Tvarování a sušení vln Sníh přendej do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou. Na plech s pečicím papírem stříkej pravidelné vlnky. Suš v troubě při 90 °C s ventilátorem cca 90 minut, dokud nejsou křehké a zcela suché. Nech vychladnout.
Příprava žloutkového základu Žloutky s cukrem zahřívej nad vodní lázní stejně jako bílky, opět do teploty 72–75 °C. Poté šlehej do husté pěny a pokojové teploty.
Dokončení čokoládového krému Do vychladlé pěny vmíchej kakao. Nakonec po částech zašlehávej změklé máslo – máslo i žloutková směs musí mít stejnou teplotu, jinak se krém může srazit.
Slepování cukroví Krém nastříkej na spodní stranu jedné vlnky, přiklop druhou a lehce přitlač. Hotové slepované vlnky nech v lednici minimálně hodinu zatuhnout.

Rychlé informace o receptu

Počet kusů: cca 20 slepovaných kousků

Doba přípravy (aktivní práce): 45 minut

Doba sušení v troubě: 90 minut

Doba tuhnutí: 60 minut

Celková doba: přibližně 3 hodiny 15 minut