Klasická Hamburská kýta s houskovým knedlíkem – poctivý recept české kuchyně

Ingredience

Na Hamburskou kýtu:

• 1 kg vepřové kýty (bez kosti, vcelku)

• sůl a mletý černý pepř

• 100 g slaniny (na špikování)

• 2–3 mrkve

• 2–3 kyselé okurky

• 2–3 libové párky (volitelné)

• 200 g kořenové zeleniny (celer, petržel)

• 1 velká cibule

• 50 g špeku nebo slaniny

• 2 lžíce oleje nebo sádla

• 500–700 ml hovězího nebo zeleninového vývaru

• 5–7 kuliček černého pepře

• 3–4 kuličky nového koření

• 2–3 bobkové listy

• 1–2 lžíce plnotučné hořčice

• šťáva z ½ citronu

• 200 ml smetany na vaření (12 % a více)

• cca 20 g másla

• hladká mouka nebo jíška na zahuštění

Na houskový knedlík:

• 400 g hrubé mouky

• 250 ml vlažného mléka

• 1 kostka čerstvého droždí (42 g)

• 1 lžička cukru

• 1 vejce

• 1 lžička soli

• 1 starší rohlík nebo houska (nakrájená na kostičky)