Houbová smetanová omáčka na kyselo – poctivá klasika k houskovému knedlíku i kaši recept

Snadné na přípravu
4 porce
40 minut

Jan, 15. 08. 2025

Vytisknout recept

Rychlá houbová omáčka na kyselo se smetanou: přesné suroviny, postup krok za krokem, časy a porce. Skvělá k houskovému knedlíku, bramborám i těstovinám.

Jednoduchá, rychlá a přitom plná chuti – houbová smetanová omáčka na kyselo je stálice české kuchyně. Voní po cibulce a houbách, je příjemně zjemněná smetanou a lehce nakyslá po octu. Skvěle se hodí k houskovému knedlíku, bramborové kaši nebo těstovinám.

Pro 4 porce

Ingredience

1 kg čerstvých hub (očištěných, nakrájených)
cca 700 ml houbového vývaru (viz postup; dolévejte podle hustoty)
1 velká cibule (najemno)
1 kostka houbového bujónu (volitelné, na dosolení chuti)
2–3 lžíce oleje nebo sádla
2 lžíce světlé jíšky (nebo 1–2 lžíce hladké mouky rozmíchané ve 100 ml studené vody)
200–250 ml smetany (na vaření či ke šlehání 30 %)
1–2 lžíce octa (dle chuti)
sůl a čerstvě mletý pepř (dle chuti)

Postup přípravy

Předvaření hub a vývar Houby očistěte, nakrájejte a povařte v osolené vodě 10 minut. Sceďte, vývar si ponechte.
Základ V hrnci rozpalte olej/sádlo, zpěňte cibuli dosklovata. Přidejte předvařené houby, krátce je orestujte a zalijte částí houbového vývaru (cca 500 ml). Ochuťte solí, pepřem a případně bujónem. Nechte mírně probublávat 10 minut.
Zahuštění Vmíchejte světlou jíšku (nebo mouku rozmíchanou ve vodě). Dle potřeby dolijte vývar, aby byla omáčka hladká a středně hustá. Povařte 5–7 minut, aby se mouka provařila.
Zjemnění a nakyslení Stáhněte plamen, vmíchejte smetanu. Krátce prohřejte (nevařte zprudka). Ochuťte octem podle chuti – začněte 1 lžící, případně přidejte. Dosolte a dopepřete.
Podávání Podávejte s houskovým knedlíkem, bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo těstovinami.

Celková doba přípravy

Příprava: 15 minut
Vaření: 25–30 minut
Celkem: cca 40–45 minut

Počet porcí

4–6 porcí (podle přílohy)

Závěr

Houbová omáčka na kyselo je rychlá, sytá a krásně hřejivá – přesně ten druh domácí pohody, ke které se budete rádi vracet. Kdo má rád výraznější kyselost, může přidat trochu více octa; kdo jemnější chuť, přilije víc smetany. Základ je jednoduchý a výsledek vždy skvělý.