Zavřít
1/2

Frankfurtský věnec jako od babičky: Nadýchaný korpus, máslový krém a karamelový posyp

Frankfurtský věnec

1/2

Frankfurtský věnec jako od babičky: Nadýchaný korpus, máslový krém a karamelový posyp

0
(0)

  • Sředně těžká přípava
  • 12 porcí
  • 50 minut
Jan, 09. 03. 2026
Frankfurtský věnec

Frankfurtský věnec je jeden z těch slavnostních moučníků, které si v českých domácnostech drží jméno už desítky let.

Typický je věncový tvar, nadýchané piškotové těsto, bohatý máslový krém a křupavý karamelový posyp, který dortu dodá chuť i efekt „cukrárenského“ vzhledu. Přesto nejde o nic nedosažitelného – když dodržíte postup, věnec se povede i doma. Forma: forma 24–26 cm (Věnec nebo kulatá forma a vykrájený střed)

Pro 12 porcí

Ingredience

Piškotový korpus:

Sirup na promazání:

Máslový krém:

Karamelový posyp (krokant):

Na dokončení:

Postup přípravy

  • Troubu předehřejte na 170 °C. Věncovou formu vymažte máslem a vysypte moukou (nebo vyložte pečicím papírem dno, pokud to forma umožní). Vejce rozdělte. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přidejte lžíci teplé vody. Mouku prosijte (případně s práškem do pečiva) a postupně ji vmíchejte do žloutkové pěny. Nakonec zlehka zapracujte sníh, aby těsto zůstalo nadýchané. Těsto dejte do formy a pečte 25–30 minut. Propečení zkontrolujte špejlí. Po upečení nechte 10 minut ve formě, pak vyklopte a nechte zcela vychladnout.
  • Vodu s cukrem krátce povařte (1–2 minuty), stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Rum přidejte až do vychladlého sirupu.
  • Z mléka odeberte asi 150 ml a rozmíchejte v něm pudingový prášek. Zbytek mléka zahřejte s cukrem, přiveďte k varu a za stálého míchání vlijte pudingovou směs. Uvařte hustý pudink (minimálně 1 minutu po zhoustnutí). Pudink přikryjte fólií „na dotek“, aby se netvořil škraloup, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  • Měkké máslo vyšlehejte s vanilkovým cukrem do pěny. Po částech zašlehejte vychladlý pudink (oba musí mít podobnou teplotu, jinak se krém může srazit). Nakonec můžete přidat rum.
  • Na pánvi nebo v rendlíku rozpusťte cukr na karamel. Přidejte máslo, promíchejte a vsypte mandle. Rychle promíchejte a hmotu vylijte na pečicí papír do tenké vrstvy. Po ztuhnutí krokant nalámejte a rozdrťte (válečkem nebo v mixéru) na hrubší drobenku.
  • Vychladlý korpus rozkrojte vodorovně na 2–3 pláty (podle výšky). Pláty lehce pokapejte sirupem. Promažte krémem, složte věnec zpět a zbytkem krému potřete i povrch a boky. Na boky a vršek přitlačte krokant. Dejte chladit minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Pak krájejte ostrým nožem.

Základní informace

Celková doba přípravy: cca 2 hodiny + chlazení

Čas přípravy: 50 minut

Pečení: 25–30 minut

Chlazení: minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc)

Počet porcí: 12 porcí

Tipy, aby se Frankfurtský věnec vždy povedl

  • Nejčastější chyba je teplota při krému: pudink i máslo musí být pokojové, jinak se krém srazí.

  • Korpus nepečte na vyšší teplotu, ať se nevysuší a nepraská při krájení.

  • Sirup dá věnci vláčnost a chuť, ale nepřehánějte to, aby se korpus nerozmočil.

  • Krokant připravujte rychle a opatrně, karamel je extrémně horký.

Eskymo dort

Eskymo dort: Domácí čokoládový dezert s vanilkovým krémem, který chutná lépe než kupovaný

dezerty
75 minut
0
(0)
09. 03. 2026 Jan
Pudinkový koláč

Pudinkový koláč za 30 minut: Jednoduchý dezert, který chutná jako z cukrárny

dezerty
40 minut
0
(0)
09. 03. 2026 Jan
Lehký dezert z mražených malin

Malinový obláček s mascarpone: Lehký dezert z mražených malin, který chutná jako z cukrárny

dezerty
45 minut
0
(0)
09. 03. 2026 Jan