Esterházy řezy: Oříškový zákusek s jemným krémem a typickou mramorovou polevou

0
(0)

  • Sředně těžká přípava
  • 16 porcí
  • 120 minut
Jan, 10. 03. 2026
řezy

Esterházy řezy patří mezi slavnostní dezerty, které vypadají jako z cukrárny, ale doma je zvládnete také.

Základ tvoří tenké oříškové pláty, mezi nimi jemný máslový krém (často s vanilkou a trochou rumu) a navrch světlá poleva s čokoládovým „peříčkem“. Právě tenhle vzhled dělá z Esterházy řezů zákusek, který na stole okamžitě upoutá pozornost.

Pro 16 porcí

Ingredience

Oříškové pláty:

Krém (vanilkový máslový):

Poleva a dekor:

Postup přípravy

  • Troubu předehřejte na 180 °C. Plech 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Vejce rozdělte. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a mletými oříšky. Suchou směs postupně vmíchejte do žloutkové pěny a nakonec opatrně zapracujte sníh. Těsto rozetřete na plech a pečte 20–25 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout. Korpus rozřízněte podélně nebo napříč na 3 stejné pláty (podle toho, jak chcete vysoké řezy). Pokud je korpus nižší, udělejte 2 pláty.
  • Z mléka odeberte cca 150 ml a rozmíchejte v něm pudinkový prášek. Zbytek mléka zahřejte s cukrem a vanilkovým cukrem, přiveďte téměř k varu, vlijte pudinkovou směs a uvařte hustý pudink (minimálně 1 minutu po zhoustnutí). Pudink přikryjte fólií „na dotek“ a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Máslo vyšlehejte do pěny a po částech zašlehejte vychladlý pudink (obě složky musí mít podobnou teplotu). Pokud chcete, přidejte rum.
  • Spodní plát potřete tenkou vrstvou meruňkové marmelády (volitelné), poté rozetřete část krému. Přiklopte dalším plátem, opět krém (a případně marmeláda) a zakončete posledním plátem. Horní plát potřete tenkou vrstvou krému nebo jen uhladťe drobky (krém se pod polevou lépe „ukotví“). Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
  • Moučkový cukr promíchejte s bílkem a citronovou šťávou do husté, hladké polevy (má téct pomalu). Pokud nechcete používat bílek, nahraďte ho 2–3 lžícemi horké vody a míchejte do stejné konzistence. Polevu rozetřete na povrch řezů. Čokoládu rozpusťte a udělejte tenké proužky (cukrářský sáček nebo rožek z pečicího papíru). Pak špejlí protáhněte střídavě jednou směrem dolů a jednou nahoru, aby vzniklo typické „peříčko“. Dort dejte chladit minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Poté krájejte ostrým nožem.

Základní informace

Celková doba přípravy: cca 2 hodiny + chlazení

Čas přípravy: 45–60 minut

Pečení: 20–25 minut

Chlazení/tuhnutí: minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc)

Počet porcí: cca 16 řezů (plech 20 × 30 cm)

Tipy, aby se Esterházy řezy povedly

  • Krém se nesrazí, když má máslo i pudink stejnou teplotu (pokojovou).

  • Polevu nanášejte na dobře vychlazený povrch, bude hezky držet a nerozpustí krém.

  • Pro čisté řezy nůž namáčejte do horké vody a vždy otřete.

Skořicový tvarohový koláč:

Skořicový tvarohový koláč: Jemné řezy s krémovou náplní a cukrovo-skořicovým povrchem

dezerty
70 minut
0
(0)
10. 03. 2026 Jan
Věnečky s vanilkovým krémem

Věnečky s vanilkovým krémem: Jemné zákusky, které chutnají jako z cukrárny

dezerty
150 minut
0
(0)
10. 03. 2026 Jan
Eskymo dort

Eskymo dort: Domácí čokoládový dezert s vanilkovým krémem, který chutná lépe než kupovaný

dezerty
75 minut
0
(0)
09. 03. 2026 Jan