Celková doba přípravy
Aktivní příprava: 35 až 40 minut
Chlazení: minimálně 4,5 hodiny
Celková doba: přibližně 5 hodin 10 minut až 5 hodin 20 minut
Počet porcí
10 až 12 porcí, podle velikosti řezů.
Dubajský čokoládový cheesecake: krémový pistáciový dezert s křupavou vrstvou a ganache
- Snadné na přípravu
- 10 porcí
- 35 minut
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Když se spojí krémový cheesecake, pistácie, čokoláda a křupavé kataifi těsto, vznikne dezert, který vypadá slavnostně a chutná ještě výrazněji než na fotografii. Dubajský čokoládový cheesecake vychází z velmi populární kombinace chutí, která se v poslední době objevuje v mnoha moderních dezertech inspirovaných „Dubai chocolate“. Typické jsou pro ni pistáciový krém, čokoláda a křupavé nudličky kataifi, tedy jemně trhané filo těsto, které po opečení vytvoří charakteristickou strukturu.
Pro 10 porcí
Ingredience
Na korpus:
Na křupavou dubajskou vrstvu:
Na pistáciovou cheesecake náplň:
Na čokoládovou ganache:
Na dokončení:
Postup přípravy
- Nejprve si připrav korpus. Sušenky rozmixuj najemno, promíchej je s rozpuštěným máslem a směs natlač na dno dortové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem. Dej ji alespoň na 20 minut do lednice, aby základ zpevnil. Sušenkový korpus je u cheesecakeů standardní a používá se i u většiny nepečených dubajských variant.
- Pak připrav křupavou dubajskou vrstvu. Kataifi nakrájej na kratší kousky a na pánvi ho na másle za stálého míchání opékej dozlatova a dokřupava. Nech krátce zchladnout a smíchej s pistáciovým krémem, tahini a špetkou soli. Právě opražení kataifi je zásadní krok, který se v ověřených receptech opakuje, protože těsto musí být křupavé, ne měkké.
- Směs rovnoměrně rozetři na vychlazený korpus a vrať formu do lednice. Tím vznikne vrstva, která dodá dezertu typický „dubajský“ charakter a kontrast mezi krémovou a křupavou texturou.
- Na náplň nejprve nech nabobtnat želatinu ve studené vodě. V míse vyšlehej cream cheese, mascarpone, moučkový cukr, vanilku a pistáciový krém do hladkého krému. Zvlášť vyšlehej smetanu do polotuha. Želatinu krátce zahřej, aby se rozpustila, vmíchej do malé části krému a poté ji zapracuj do celé směsi. Nakonec lehce stěrkou vmíchej vyšlehanou smetanu. Krém nalij na připravenou křupavou vrstvu a povrch uhlaď. Poté dej cheesecake alespoň na 4 hodiny chladit, ideálně přes noc. Ověřené recepty na nepečené dubajské cheesecaky běžně počítají s delším chlazením, aby dezert dobře zatuhl a dal se čistě krájet.
-
Na ganache zahřej smetanu téměř k bodu varu, přelij jí nalámanou čokoládu a nech minutu stát. Pak promíchej do hladké lesklé polevy. Když trochu zchladne, nalij ji na ztuhlý cheesecake a rozetři po povrchu. Nakonec posyp nasekanými pistáciemi a nech ještě alespoň 30 minut vychladit. Čokoládová ganache a pistácie se objevují i v dalších ověřených verzích tohoto dezertu.
Proč tenhle recept funguje
Největší síla tohoto dezertu je v kontrastu textur. Krémová sýrová náplň je jemná a hladká, zatímco opražené kataifi dodává přesně ten křupavý efekt, kvůli kterému se dubajské dezerty staly tak populární. Pistáciový krém pak spojuje obě vrstvy do jedné výrazné, lehce luxusní chuti. Ověřené zdroje právě tuhle kombinaci popisují jako klíčovou pro styl „Dubai chocolate“.
Závěr
Dubajský čokoládový cheesecake je dezert, který zaujme už na první pohled, ale jeho hlavní síla je v chuti. Pistáciový krém, křupavé kataifi a jemná čokoládová ganache tvoří kombinaci, která působí slavnostně, ale doma ji zvládneš připravit i bez cukrářské praxe. Pokud hledáš recept, který se hodí na návštěvu, víkendové pečení i jako výrazný článek pro web, tohle je velmi silný kandidát.
Už žádné nekonečné hledání.
Stáhněte si naši kuchařku do mobilu a mějte klid v kuchyni i bez internetu.
Podobné recepty
Další recepty
Čokoládovo-ořechový zákusek na plech: Jemný, vláčný a neodolatelný
Čokoládové dorty
90 minut
Babiččin ČOKOLÁDOVO-OŘECHOVÝ dort! Každé sousto je dokonalost…
Čokoládové dorty
60 minut