Domácí vepřová konzerva z trouby: poctivé maso do zásoby recept

Name: Domácí vepřová konzerva z trouby: poctivé maso do zásoby
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 16
Ingredients: vepřová krkovice; vepřová plec; případně vepřový podbřišek; 45 g soli (15 g soli na 1 kg masa); bobkový list – 1 list do každé sklenice (celkem cca 5 listů); několik kuliček celého černého pepře do každé sklenice; několik kuliček nového koření do každé sklenice; zavařovací sklenice o objemu 0,7 l se šroubovacím víčkem (cca 5 kusů)

Snadné na přípravu
16 porcí
30 minut

Jan, 08. 12. 2025

Vytisknout recept

Domácí vepřová konzerva z trouby patří mezi ty recepty, které vracejí do dětství. Poctivé vepřové maso, jen sůl a pár druhů koření, žádné zbytečné přísady. Skvěle se hodí na rychlou večeři, na chalupu, do práce, na cesty a také jako zásoba do spíže. Přitom její příprava není složitá, stačí jen kvalitní maso, správně osolit a nechat troubu odvést práci.

Pro 16 porcí

Ingredience

Maso:

3 kg vepřového masa, ideálně kombinace:

vepřová krkovice
vepřová plec
případně vepřový podbřišek

Koření na celkovou dávku:

45 g soli (15 g soli na 1 kg masa)
bobkový list – 1 list do každé sklenice (celkem cca 5 listů)
několik kuliček celého černého pepře do každé sklenice
několik kuliček nového koření do každé sklenice

Další vybavení:

zavařovací sklenice o objemu 0,7 l se šroubovacím víčkem (cca 5 kusů)

Postup přípravy

Příprava masa Maso očisti od případných šlach a tužších částí a nakrájej na kostky o velikosti zhruba 3 × 3 cm. Kostky vlož do větší mísy a důkladně promíchej se solí – počítej 15 g soli na 1 kg masa, tedy na 3 kg přibližně 45 g. Je důležité maso opravdu dobře promíchat, aby se sůl rovnoměrně rozložila a konzerva byla chuťově vyvážená.
Plnění sklenic Do každé čisté sklenice vlož: 1 bobkový list několik kuliček celého pepře několik kuliček nového koření Poté začni plnit sklenice masem až po takzvaná „ramínka“ sklenice. Nenechávej příliš velkou mezeru, ale ani neplň až úplně k okraji, aby zůstal prostor pro šťávu a tuk, které se během pečení uvolní. Na sklenice polož víčka, ale zatím je jen lehce přilož, pevně je neutahuj.
Pečení v troubě Sklenice postav na plech nebo do hlubšího pekáče. Můžeš přidat trochu vody na dno, ale není to nutné, sklenice zvládnou pečení i bez vodní lázně. Pekáč vlož do studené trouby, aby sklenice nepopraskaly. První fáze pečení: nastav troubu na 180 °C peč zhruba 1 hodinu, dokud nezačne obsah ve sklenicích zřetelně vřít a bublat Druhá fáze pečení: jakmile maso začne v klidu probublávat, sniž teplotu na 130–150 °C peč další přibližně 3 hodiny Správnou teplotu poznáš podle klidného, rovnoměrného bublání a uvolněného tuku, který se shromažďuje nahoře. Maso by mělo pustit dostatek šťávy a tuku, aby bylo šťavnaté a dobře zakonzervované.
Závěrečné dotažení a „odpočinek“ Po dopečení sklenice opatrně vyndej z trouby, nejlépe na dřevěné prkénko nebo utěrku, aby nepopraskaly. Víčka ihned pevně dotáhni. Poté sklenice otoč dnem vzhůru a nech je tak asi 30 minut. Tento krok pomůže lepšímu rozložení tuku a šťávy a zároveň podpoří kvalitní zavíčkování. Pak je můžeš otočit zpět a nechat úplně vychladnout.

Rychlé informace o receptu

Počet sklenic: cca 5 sklenic po 0,7 l

Odhadovaný počet porcí: cca 16 porcí

Doba přípravy (aktivní práce): 30 minut

Doba pečení: 4 hodiny

Celková doba: cca 4,5 hodiny