Domácí smetanový sýr z 1 litru mléka, jogurtu a citronu (bez syřidla) recept

Name: Domácí smetanový sýr z 1 litru mléka, jogurtu a citronu (bez syřidla)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 litr plnotučného čerstvého mléka; 150–200 g bílého jogurtu se živými kulturami; šťáva z ½ citronu (cca 1–2 lžíce); špetka soli podle chuti; jemné plátýnko, gáza nebo čistá tenká utěrka a cedník

Snadné na přípravu
4 porce
10 minut

Jan, 15. 09. 2025

Vytisknout recept

Nejjednodušší cesta k čerstvému domácímu sýru z běžných surovin. Jemná chuť, krémová textura a univerzální použití na chleba, do pomazánek i do salátů. Bez syřidla, bez zbytečných kroků, hotový za pár hodin.

Pro 4 porce

Ingredience

1 litr plnotučného čerstvého mléka
150–200 g bílého jogurtu se živými kulturami
šťáva z ½ citronu (cca 1–2 lžíce)
špetka soli podle chuti
jemné plátýnko, gáza nebo čistá tenká utěrka a cedník

Postup přípravy

Zamíchat jogurt do mléka Mléko nalijte do hrnce a metličkou do něj důkladně vmíchejte bílý jogurt.
Jemné zahřátí Směs pozvolna zahřívejte na středním plameni na teplotu 40–45 °C. Nenechte vařit.
Okyselení citronem Hrnec stáhněte z plotny a vmíchejte šťávu z poloviny citronu. Nemíchejte dál, nechte směs v klidu.
Srážení Nechte stát při pokojové teplotě 30–60 minut, až se oddělí nažloutlá syrovátka a bílé vločky sraženiny.
Cedení Cedník vyložte plátýnkem a postavte na mísu. Sražené mléko opatrně přelijte a nechte odkapat 1–2 hodiny podle požadované tuhosti. Pro pevnější sýr svažte plátýnko do „uzlíku” a zavěste nad mísu.
Dochucení a uložení Vločky přendejte do misky, osolte dle chuti a krátce promíchejte. Uložte do uzavíratelné nádoby a dejte vychladit.

Doba přípravy: 10 minut práce + 30–60 minut srážení + 1–2 hodiny cezení

Celková doba: 2–3 hodiny

Počet porcí: 4 porce

Tipy Pro Nejlepší Výsledek

Volba mléka

Čerstvé plnotučné mléko sráží lépe než UHT. Pokud máte jen trvanlivé, přidejte o něco více citronu a prodlužte dobu srážení.
Textura na míru

Krémový výsledek získáte kratším cezením, pevnější „mazací” sýr delším cezením.
Dochucení

Skvěle funguje pažitka, bylinky, pepř, česnek nebo kapka olivového oleje až po scezení.
Skladování

V lednici vydrží 3–4 dny. Pro delší trvanlivost vtlačte do mističky a povrch zakápněte olejem.

Způsoby Podávání

jako pomazánka na čerstvý chléb se solí, pepřem a bylinkami
do salátu místo balkánského sýra
do snídaňových misek s rajčetem a okurkou
do těstovinových salátů jako jemná krémová složka

Závěr

Domácí smetanový sýr z mléka, jogurtu a citronu je důkazem, že skvělou chuť zvládnete bez speciálních pomůcek i syřidla. Stačí pár surovin, trocha trpělivosti při cezení a odměnou je čerstvý, čistý a univerzální sýr, který si snadno přizpůsobíte své chuti. Vyzkoušejte jednou a pravděpodobně už nebudete kupovat hotové pomazánkové náhražky.