Domácí salám podle našich prarodičů: poctivý recept bez chemie a přísad

Name: Domácí salám podle našich prarodičů: poctivý recept bez chemie a přísad
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg libového vepřového masa (můžete kombinovat i s hovězím); 200 g slaniny nebo tučnějšího masa; 5 stroužků česneku (utřeného); 1 lžíce hrubozrnné soli; 1 lžička mletého černého pepře; 1 lžička sladké papriky (nebo pálivé pro pikantní verzi); 1 lžička sušeného tymiánu; 100 ml studené vody nebo vývaru; přírodní střeva (nebo potravinová fólie)

Snadné na přípravu
8 porcí
30 minut

Jan, 06. 10. 2025

Vytisknout recept

Zapomeňte na kupované uzeniny plné konzervantů a umělých dochucovadel. Tento domácí salám podle tradičního receptu našich prarodičů si zamilujete pro jeho přirozenou chuť, vůni a jednoduchou přípravu. Je zdravější, poctivější a přesně víte, co obsahuje.

Pro 8 porcí

Ingredience

1 kg libového vepřového masa (můžete kombinovat i s hovězím)
200 g slaniny nebo tučnějšího masa
5 stroužků česneku (utřeného)
1 lžíce hrubozrnné soli
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička sladké papriky (nebo pálivé pro pikantní verzi)
1 lžička sušeného tymiánu
100 ml studené vody nebo vývaru
přírodní střeva (nebo potravinová fólie)

Postup přípravy

Příprava směsi: Maso a slaninu umeleme nahrubo. Přidáme česnek, sůl, koření a vodu. Vše důkladně promícháme, dokud směs není jednolitá a pružná.
Plnění střev: Masovou směs naplníme do střev nebo pevně zabalíme do potravinové fólie. Pečlivě vytlačíme vzduch, aby se při vaření netvořily bubliny.
Vaření: Salámy vložíme do velkého hrnce se studenou vodou. Zahříváme a vaříme pomalu – bez prudkého varu – přibližně 50–60 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 75 °C.
Chlazení: Po dovaření necháme salám vychladnout přímo ve vodě. Poté ho vyjmeme, osušíme a položíme na mřížku, aby zcela doschnul.
Skladování: Uchovávejte v lednici zabalené v papíru. Domácí salám vydrží 7–10 dní.

Celková doba přípravy

Příprava: 30 minut

Vaření: 60 minut

Celkem: 1 hodina 30 minut

Počet porcí

Přibližně 8–10 porcí

Tipy a varianty

Pro svěží chuť přidejte nasekanou petrželku nebo libeček.
Pokud chcete pikantnější verzi, přidejte drcené chilli nebo hořčičná semínka.
Část vepřového masa můžete nahradit kuřecím pro lehčí variantu.
Po uvaření lze salám krátce vyudit pro intenzivnější chuť.

Závěr

Tento domácí salám bez chemie vám vrátí chuť dětství – poctivé maso, jemné koření a vůně, která naplní celou kuchyni. Je to ideální recept pro každého, kdo chce jíst zdravěji a poctivě. Připravte si ho sami a přesvědčte se, že nejlepší salám je ten domácí – přírodní, chutný a bez přísad.