Zavřít
1/2

Domácí rajčatový protlak na zimu: hustý, voňavý a bez zbytečných přísad

1/2

Domácí rajčatový protlak na zimu: hustý, voňavý a bez zbytečných přísad recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 24 porcí
  • 30 minut
Jan, 28. 08. 2025

Hledáte, jak zužitkovat koš plný zralých rajčat, aby jejich letní chuť vydržela až do zimy? Připravte si poctivý domácí rajčatový protlak – základ pro polévky, omáčky, pizzu i těstoviny. Recept je jednoduchý, čistý na suroviny a díky pečlivé redukci získáte krásně hustou, intenzivní chuť.

Pro 24 porcí

Ingredience

Postup přípravy

  • Příprava rajčat: Rajčata omyjte. Pro hladký protlak je nařízněte do kříže, spařte 30–60 sekund ve vroucí vodě, zchlaďte a oloupejte. Vykrojte tvrdé části. (Alternativa: neloupat a po rozvaření propasírovat.)
  • Rozvaření základu: V širokém hrnci rozehřejte olej, krátce zesklovatěte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, sůl, případně cukr a bylinky. Přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 30–40 minut, až se rajčata rozpadnou.
  • Pasírování: Horkou směs propasírujte přes pasírovací mlýnek (nebo přes jemné síto) – zbavíte se semínek a slupek a získáte hladké pyré.
  • Redukce na protlak: Pyré vraťte do širokého hrnce a na mírném až středním plameni zvolna redukujte na požadovanou hustotu (zpravidla na ⅓–¼ původního objemu). Pro rychlejší odpaření můžete pyré sušit v troubě (140 °C, pootevřená dvířka), každých 15 minut promíchat. Na závěr vmíchejte ocet/citron.
  • Plnění do sklenic: Horký protlak plňte do horkých sterilních sklenic až 1 cm pod okraj, otřete hrdla, pevně uzavřete novými víčky.
  • Zavaření: Sklenice zasterilizujte 20 minut při 85–90 °C (hrnec vyložte utěrkou, voda do ¾ výšky sklenic). Vytáhněte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda víčka přisála.
  • Skladování: Uložte do chladu a tmy. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 7–10 dnů.

Celková doba přípravy:

  • Aktivní práce: 30–40 minut

  • Redukce a zavaření: 2–3 hodiny

  • Celkem: 2,5–3,5 hodiny (dle šířky hrnce a šťavnatosti rajčat)

Počet porcí:

  • Cca 24–32 porcí po 50 ml (odpovídá zhruba 6–8 skleničkám po 200 ml)

Závěr:

Domácí rajčatový protlak je koncentrovaná esence léta, která promění i obyčejné těstoviny v syté a voňavé jídlo. Základní recept můžete přizpůsobit – bylinkami pro středomořský nádech, delší redukcí pro extra hustotu nebo kapkou chilli pro pikantnost. Využijte sezónu naplno a naplňte spíž sklenicemi, po kterých v zimě sáhnete s radostí.

Domácí kečup bez chemie – voňavý a hustý jako od babičky

Dipy, omáčky a zálivky
150 minut
0
(0)
28. 08. 2025 Jan

Domácí směs na guláše, omáčky i pizzu – bez vaření a zavařování, připravená za pár minut

Dipy, omáčky a zálivky
30 minut
0
(0)
12. 08. 2025 Jan

Domácí tatarská omáčka jako z restaurace – bez syrových vajec

Dipy, omáčky a zálivky
30 minut
0
(0)
11. 08. 2025 Jan