Domácí rajčatový protlak na zimu: hustý, voňavý a bez zbytečných přísad recept

Name: Domácí rajčatový protlak na zimu: hustý, voňavý a bez zbytečných přísad
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 24
Ingredients: 5 kg zralých rajčat (nejlépe masitých, např. san marzano); 2 menší cibule (volitelné); 3 stroužky česneku (volitelné); 2 lžičky soli; 1 lžička cukru (volitelné, pro srovnání kyselosti); 2 lžíce olivového oleje (volitelné); 2 lžíce vinného octa nebo šťávy z citronu (pro správné pH a delší trvanlivost); pár snítek bazalky nebo tymiánu (volitelné); zavařovací sklenice a nová víčka

Snadné na přípravu
24 porcí
30 minut

Jan, 28. 08. 2025

Vytisknout recept

Hledáte, jak zužitkovat koš plný zralých rajčat, aby jejich letní chuť vydržela až do zimy? Připravte si poctivý domácí rajčatový protlak – základ pro polévky, omáčky, pizzu i těstoviny. Recept je jednoduchý, čistý na suroviny a díky pečlivé redukci získáte krásně hustou, intenzivní chuť.

Pro 24 porcí

Ingredience

5 kg zralých rajčat (nejlépe masitých, např. san marzano)
2 menší cibule (volitelné)
3 stroužky česneku (volitelné)
2 lžičky soli
1 lžička cukru (volitelné, pro srovnání kyselosti)
2 lžíce olivového oleje (volitelné)
2 lžíce vinného octa nebo šťávy z citronu (pro správné pH a delší trvanlivost)
pár snítek bazalky nebo tymiánu (volitelné)
zavařovací sklenice a nová víčka

Postup přípravy

Příprava rajčat: Rajčata omyjte. Pro hladký protlak je nařízněte do kříže, spařte 30–60 sekund ve vroucí vodě, zchlaďte a oloupejte. Vykrojte tvrdé části. (Alternativa: neloupat a po rozvaření propasírovat.)
Rozvaření základu: V širokém hrnci rozehřejte olej, krátce zesklovatěte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, sůl, případně cukr a bylinky. Přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 30–40 minut, až se rajčata rozpadnou.
Pasírování: Horkou směs propasírujte přes pasírovací mlýnek (nebo přes jemné síto) – zbavíte se semínek a slupek a získáte hladké pyré.
Redukce na protlak: Pyré vraťte do širokého hrnce a na mírném až středním plameni zvolna redukujte na požadovanou hustotu (zpravidla na ⅓–¼ původního objemu). Pro rychlejší odpaření můžete pyré sušit v troubě (140 °C, pootevřená dvířka), každých 15 minut promíchat. Na závěr vmíchejte ocet/citron.
Plnění do sklenic: Horký protlak plňte do horkých sterilních sklenic až 1 cm pod okraj, otřete hrdla, pevně uzavřete novými víčky.
Zavaření: Sklenice zasterilizujte 20 minut při 85–90 °C (hrnec vyložte utěrkou, voda do ¾ výšky sklenic). Vytáhněte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda víčka přisála.
Skladování: Uložte do chladu a tmy. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 7–10 dnů.

Celková doba přípravy:

Aktivní práce: 30–40 minut
Redukce a zavaření: 2–3 hodiny
Celkem: 2,5–3,5 hodiny (dle šířky hrnce a šťavnatosti rajčat)

Počet porcí:

Cca 24–32 porcí po 50 ml (odpovídá zhruba 6–8 skleničkám po 200 ml)

Závěr:

Domácí rajčatový protlak je koncentrovaná esence léta, která promění i obyčejné těstoviny v syté a voňavé jídlo. Základní recept můžete přizpůsobit – bylinkami pro středomořský nádech, delší redukcí pro extra hustotu nebo kapkou chilli pro pikantnost. Využijte sezónu naplno a naplňte spíž sklenicemi, po kterých v zimě sáhnete s radostí.