Domácí listové těsto za 10 minut: lepší než z obchodu a zvládne ho každý recept

Snadné na přípravu
10 porcí
30 minut

Jan, 05. 01. 2026

Vytisknout recept

Jakmile tento recept vyzkoušíte, dost možná se stane to samé co u mnoha jiných domácích pekařů – listové těsto už v obchodě kupovat nebudete.

Domácí listové těsto má pověst složité a zdlouhavé záležitosti. Přitom existuje rychlý a spolehlivý postup, díky kterému ho zvládnete připravit během pár minut a výsledek je chuťově i strukturou výrazně lepší než většina kupovaných variant. Těsto je krásně vrstvené, křehké, po upečení se nadýchaně rozvíjí a přitom víte přesně, co obsahuje.

Pro 10 porcí

Ingredience

Těsto:

250 g hladká mouka
200 g studené máslo, nakrájené na malé kostičky
125 ml ledová voda
1/2 lžičky sůl
1 lžička bílý ocet nebo citronová šťáva

Na dokončení (volitelné):

vaječný žloutek s trochou vody nebo mléka na potření
sezam, mák nebo jiná semínka

Postup přípravy

Do mísy prosejte hladkou mouku a přidejte sůl. Promíchejte, aby byla sůl rovnoměrně rozptýlená.
K mouce přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Rychlými pohyby prsty, dvěma noži nebo v robotu máslo jen částečně zapracujte. Směs má zůstat hrubá, s viditelnými kousky másla – právě ty vytvoří typické vrstvy listového těsta.
Do ledové vody vmíchejte ocet nebo citronovou šťávu a postupně ji přilévejte k moučné směsi. Vidličkou nebo rukama těsto jen lehce spojte, nehněťte. Jakmile drží pohromadě, máte hotovo.
Těsto zabalte do potravinové fólie a vložte alespoň na 15–30 minut do lednice. Tento krok pomůže máslu znovu ztuhnout a zlepší výsledné vrstvení.
Vychlazené těsto rozválejte na pomoučené ploše do obdélníku. Přeložte ho na třetiny jako dopis, znovu rozválejte a opět přeložte. Tento postup zopakujte 2–3krát. Tím se vytvoří základní vrstvy typické pro listové těsto.
Těsto je připravené k použití. Můžete ho rozválet podle potřeby, naplnit, potřít žloutkem a péct obvykle při 180–200 °C po dobu 20–30 minut, dokud nebude krásně zlatavé a nafouklé.

Počet porcí

cca 1 dávka těsta (vystačí na 1 plech koláče nebo 10–12 menších šátečků)

Celková doba přípravy

cca 30–40 minut

(aktivní práce 10 minut + krátké chlazení a základní skládání)

Praktické tipy

Klíčem k úspěchu je opravdu studené máslo a rychlá práce. Pokud je v kuchyni teplo, dejte těsto mezi skládáním krátce znovu vychladit. Těsto lze uchovávat v lednici až 2 dny nebo zamrazit na 2–3 měsíce.