Zavřít
1/2

Domácí laskonky a ořechovým krém

1/2

Domácí laskonky a ořechovým krém recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 12 porcí
  • 40 minut
Jan, 22. 09. 2025

Křehké, lehké a voňavé – domácí laskonky s ořechovým krémem patří mezi nejmilovanější české cukroví. Sepsal jsem postup tak, aby se povedly i napoprvé: pevné, ale uvnitř hebké, s nadýchaným máslovým krémem s vůní ořechů a kapkou rumu. Skvělé na svátky, oslavy i ke kávě.

Pro 12 porcí

Ingredience

Sněhové těsto (korpusy):

Ořechový krém:

Na dokončení:

Postup přípravy

  • Předehřev a plechy Troubu zahřejte na 100–110 °C (horkovzduch 90–100 °C). Dva plechy vyložte pečicím papírem. Připravte si cukrářský sáček s hladkou či vroubkovanou trubičkou.
  • Sníh Bílky se špetkou soli šlehejte do měkkých špiček. Po lžících zašlehejte prosátý moučkový cukr – šlehejte 5–7 minut do pevného, lesklého sněhu. Stěrkou vmíchejte ořechy a škrob.
  • Stříkání a sušení Sněhovou hmotu přendejte do sáčku a stříkejte oválky (cca 5–6 × 3–4 cm). Vložte do trouby a sušte 70–90 minut, až jsou korpusy suché na dotek a snadno se odlepí od papíru. Nechte je vychladnout na plechu.
  • Krém – základ V části mléka rozšlehejte pudink a žloutky, zbytek mléka s cukrem zahřejte k varu. Vlijte směs, míchejte a vařte do zhoustnutí. Přikryjte fólií „na dotek“ a zcela vychlaďte.
  • Vyšlehání krému Máslo vyšlehejte do pěny. Po lžících zapracujte studený pudink, pak mleté ořechy a případně rum. Krém musí být hladký a nadýchaný. Přendejte do sáčku.
  • Plnění a zrání Na polovinu korpusů nastříkejte krém, přiklopte druhou polovinou a jemně stlačte. Nechte v chladu aspoň 2–3 hodiny, ideálně přes noc – laskonky krásně zvláční. Před podáváním můžete poprášit cukrem či lehce ozdobit čokoládou.

Celková doba přípravy a počet porcí

  • Aktivní čas: cca 40–50 minut

  • Sušení a chlazení: 3–12 hodin (podle trouby a zrání krému)

  • Celkem: cca 4–12 hodin (včetně odpočinku)

  • Porce: cca 30–36 laskonek (podle velikosti)

Tipy, aby se povedly

  • Stabilní sníh: cukr přidávejte pomalu a šlehejte do úplného rozpuštění krystalků – sníh musí být pevný a lesklý.

  • Nízká teplota: laskonky se suší, nepečou. Když zlátnou, je teplota příliš vysoká.

  • Stejné teploty krému: máslo i pudink musejí mít podobnou teplotu, aby se krém nesrazil.

  • Zrání: nejlépe chutnají druhý den – korpusy natáhnou vlhkost z krému a jsou křehčí.

Závěr

Domácí laskonky s ořechovým krémem jsou klasika, která nikdy nezklame. Přesný postup, trpělivé sušení a poctivý máslový krém jsou tajemstvím úspěchu. Udělejte si je do zásoby na svátky, slavnostní tabuli nebo jen tak ke kávě – zmizí dřív, než stihnete napočítat do tří.

Likérové špičky – dokonalý dezert pro dospělé, který se vždy povede

chuťovky
60 minut
0
(0)
08. 10. 2025 Jan

Domácí vařená játrová klobása – ta pravá, jako od babičky

chuťovky
30 minut
0
(0)
06. 10. 2025 Jan

Domácí salám podle našich prarodičů: poctivý recept bez chemie a přísad

chuťovky
30 minut
0
(0)
06. 10. 2025 Jan