Zavřít
1/2

Cuketová hořčice: Jemně pikantní, krásně žlutá a ideální k masu

1/2

Cuketová hořčice: Jemně pikantní, krásně žlutá a ideální k masu recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 30 porcí
  • 95 minut
Jan, 05. 09. 2025

Domácí cuketová hořčice je skvělý způsob, jak zpracovat úrodu a mít ve spíži univerzální dip i studenou omáčku. Základ tvoří nastrouhaná cuketa s cibulí, ocet a cukr pro sladkokyselou rovnováhu, kurkuma pro barvu a hořčičné tóny podpoří semínko i plnotučná hořčice. Výsledek se hodí ke grilovanému masu, uzeninám, sýrům i do sendvičů.

Pro 30 porcí

Ingredience

Postup přípravy

  • Příprava cukety Starší cuketu oloupejte, vydlabejte semínka a nastrouhejte nahrubo. Zasypte lžičkou soli, promíchejte a nechte 15–20 minut vypotit. Jemně vymačkejte přebytečnou šťávu.
  • Základ na pánvi V širším hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a zvolna restujte do sklovita. Vmíchejte cuketu a česnek a poduste 8–10 minut, až se odpaří část tekutiny.
  • Ochucení a redukce Přidejte cukr, ocet, plnotučnou hořčici, hořčičné semínko, kurkumu, pepř a případné chilli. Vařte bez poklice 20–25 minut na mírném varu, občas promíchejte. Hmota má zhoustnout do konzistence kečupu.
  • Mix a doladění Rozmixujte dohladka tyčovým mixérem, případně nechte hrubší strukturu. Ochutnejte a dolaďte sladkost nebo kyselost malým množstvím cukru či octa. Pokud je směs řídká, ještě chvíli odpařujte.
  • Plnění a sterilace Horkou hořčici nalijte do čistých vyhřátých skleniček až po okraj, hrdla otřete a ihned uzavřete. Sterilizujte ve vodní lázni při 80 °C 15–20 minut. Nechte zcela vychladnout a skladujte v chladu a temnu. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů.

Celková doba přípravy 1 hodina 35–45 minut

Výnos 6–8 skleniček po 200 ml

Tipy a obměny

  • Jemnější profil dosáhnete snížením hořčičného semínka a přidáním lžíce medu na závěr.

  • Výraznější „hořčičnost“ získáte přidáním lžičky dijonské hořčice.

  • Na sendviče je skvělá kombinace s koprem nebo s nasekanými kyselými okurkami.

  • Barva drží díky kurkumě, která zároveň dodá lehce zemité aroma.

Servírování

Podávejte k párkům, klobásám, uzeninám, studeným mísám, burgerům i jako základ domácího bramborového salátu. Vynikající je i do zapečených baget se šunkou a sýrem.

Závěr

Cuketová hořčice je univerzální dochucovadlo ze sezónních surovin, které zvládnete v jedné nádobě bez zbytečné chemie. Pár základních kroků, poctivá redukce a sterilace zajistí chuť i dlouhou trvanlivost. Mějte pár skleniček vždy po ruce, v lednici se ztrácí rychleji, než byste čekali.

Pečený domácí kečup z trouby

Kečupy a hořčice
150 minut
0
(0)
05. 09. 2025 Jan

Pečený domácí kečup z trouby: Sladkokyselý, voňavý a ideální na zavaření

Dipy, omáčky a zálivky
120 minut
0
(0)
04. 09. 2025 Jan

Domácí kečup bez chemie – voňavý a hustý jako od babičky

Dipy, omáčky a zálivky
150 minut
0
(0)
28. 08. 2025 Jan