Čokoládovo-ořechový dort po babičce – nadýchané ořechové pláty, sametový krém a lesklá poleva recept

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 12 porcí
  • 90 minut
Jan, 12. 08. 2025

Tradiční čokoládovo-ořechový dort z ořechových sněhových plátů, žloutkového čokoládového krému a lesklé polevy. Přesné suroviny, postup krok za krokem, časy a počet porcí.

Dort, který má všechno: křehké ořechové pláty na bázi bílků, poctivý žloutkový krém s čokoládou a špetka nostalgie, která voní po babiččině kuchyni. Tajemství úspěchu? Dva ořechové korpusy upečené zvlášť, rozkrojené na čtyři tenké pláty, mezi nimiž je hebký krém se špetkou nasekaných vlašských ořechů. Povrch uzavře lesklá čokoládová poleva.

Pro 12 porcí

Ingredience

Ořechové korpusy (na 2 pláty):

Krém:

Čokoládová poleva:

Postup přípravy

  • Ořechové korpusy (2×) Předehřejte troubu na 180 °C. Z 6 bílků ušlehejte pevný sníh, postupně zašlehejte 160 g cukru do lesku a zlehka vmíchejte 160 g mletých ořechů. Hmotu rozetřete na plech (cca 30 × 40 cm) s pečicím papírem do rovnoměrné tenké vrstvy. Pečte 15–20 minut do světle zlaté barvy. Nechte zchladnout na mřížce. Stejným způsobem upečte druhý ořechový plát. Po vychladnutí každý plát podélně rozřízněte – získáte celkem 4 tenké pláty.
  • Žloutkový čokoládový krém Žloutky s cukrem, vodou a nalámanou čokoládou dejte do mísy nad mírně vroucí vodní lázeň. Za stálého míchání zahřívejte, až krém zhoustne (nevařit). Nechte zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehejte vychladlý čokoládový základ. Nakonec vmíchejte nasekané ořechy. Malou část krému si odložte na závěrečné zdobení.
  • Sestavení dortu První plát položte na podložku, rozetřete třetinu krému. Přiklopte druhým plátem, opět krém, třetí plát, zbytek krému a nakonec čtvrtý plát. Lehce zatížíte a dejte na chvíli vychladit.
  • Čokoládová poleva Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, vmíchejte olej do hladka a lesku. Vrch dortu přelijte polevou a uhlaďte. Dort neskladujte v lednici – dejte ho na chladné místo, aby pláty zvláčněly a krém se proležel. Po ztuhnutí dozdobte zbylým krémem.

Celková doba přípravy

  • Korpusy: 45–50 min (včetně chlazení)

  • Krém: 20–25 min + chlazení

  • Sestavení a poleva: 20 min

  • Proležení: min. 3–4 hodiny (lépe přes noc)

  • Celkem (aktivně): cca 1 h 30 min + proležení

Počet porcí

12–14 porcí

Závěr

Čokoládovo-ořechový dort po babičce je poctivá klasika, která odmění trpělivost. Nechte ho odležet – pláty změknou, chutě se propojí a každý řez bude držet perfektně. Na slavnostní stůl i rodinnou neděli je to dort, po kterém se vždy zapráší.

Pancito bez trouby: měkoučké sladké buchty z pánve za pár minut

Buchtičky a buchty
60 minut
0
(0)
28. 08. 2025 Jan

Cuketový koláč – nejšťavnatější hrnkový recept, který zmizí z plechu

dezerty
45 minut
0
(0)
28. 08. 2025 Jan

Dvoubarevný krémový koláč se „zebrovaným“ posypem: sladké pokušení do posledního kousku

dezerty
60 minut
0
(0)
27. 08. 2025 Jan