Čalamáda z okurek, papriky, zelí a mrkve – osvědčený recept na zimu

0
(0)

  • Snadné na přípravu
  • 8 porcí
  • 60 minut
Jan, 19. 08. 2025

Domácí čalamáda ze zelí, okurek, paprik, cibule a mrkve. Krok za krokem, přesné poměry na nálev, tipy ke sterilizaci a skladování. Křupavá zelenina po celou zimu.

V téhle poctivé čalamádě je všechno, co má zimní zavařenina mít: křupavé zelí, šťavnaté okurky, barevné papriky, sladká mrkev a voňavý nálev. Recept je jednoduchý, ingredience dostupné a výsledek mizí ze spíže jako první.

Pro 8 porcí

Ingredience

Základ:

Nálev:

Postup přípravy

  • Zelenina Zelí nakrouhejte, okurky krájejte na kolečka, papriku na proužky, cibuli na měsíčky a mrkev nastrouhejte. Vše promíchejte ve velké míse. Přidejte feferonku (celou nebo nasekanou).
  • Nálev Vodu, ocet, cukr a DEKO přiveďte k varu. Nechte mírně vařit 5 minut, poté zcela vychlaďte.
  • Naložení a odležení Zeleninu zalijte vychladlým nálevem tak, aby byla celá ponořená. Přikryjte a nechte odležet přes noc (12–24 h) v chladu.
  • Naplnění sklenic Připravte sterilní sklenice a víčka. Zeleninu vkládejte do sklenic bez silného upěchování (ať se vejde i nálev). Zalijte až po okraj, otřete hrdla a ihned pevně uzavřete.
  • Sterilizace (zavaření) Sklenice postavte do hrnce s horkou vodou (dno vyložte utěrkou), voda sahá zhruba do ½ výšky sklenic. Po dosažení varu 10 minut zvolna povařte, poté vypněte a nechte ještě 5 minut stát. Vyndejte, krátce obraťte dnem vzhůru (kontrola těsnosti), vraťte zpět a nechte pod dekou vychladnout do druhého dne.
  • Skladování Označte datem a skladujte v temnu a chladu (spíž, sklep). Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika dní.

Časová náročnost

  • Aktivní příprava: 60–90 minut

  • Odležení přes noc: 12–24 hodin

  • Sterilizace a chladnutí: 20–30 minut + do druhého dne

  • Celkem: cca 13–26 hodin (většina času je bez práce)

Výnos

  • cca 8–10 sklenic po 0,7 l (dle velikosti krájení a upěchování)

Tipy a varianty

  • Barva a chuť: kombinujte červenou, žlutou a zelenou papriku – čalamáda vypadá ve sklenicích nádherně.

  • Pálivost: množství feferonky upravte podle chuti, případně ji vynechte.

  • Křupavost: nálev lijte na zeleninu vychladlý a sklenice nepřevařujte – stačí krátká sterilizace.

  • Bez feferonky pro děti: nahraďte ji několika kuličkami pepře a nového koření vloženými do sklenice.

Závěr

Tahle domácí čalamáda je sázka na jistotu: křupavá, vyváženě sladkokyselá a ideální ke všem masům, sekané, na chlebíčky i k bramborám. Udělejte si pár sklenic do zásoby – v zimě za ni dá rodina ruku do ohně.