Babiččiny makové, tvarohové a ořechové koláčky z kynutého těsta – sytá pochoutka na každý den recept

Name: Babiččiny makové, tvarohové a ořechové koláčky z kynutého těsta – sytá pochoutka na každý den
Prep time: 135 min
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 20
Ingredients: 1 kg hladké mouky; 1 kostka čerstvého droždí (42 g); 1 malá zakysaná smetana (cca 200 ml); 350 g tuku (máslo nebo rostlinný tuk); 3–4 lžíce cukru; špetka soli; 1 vanilkový cukr (volitelné); nastrouhaná kůra z 1 citronu (volitelné); moučkový cukr na posypání

Snadné na přípravu
20 porcí
135 minut

Jan, 20. 08. 2025

Vytisknout recept

Vůně kynutého těsta, maku, tvarohu a ořechů je přesně to, co dělá domov domovem. Tyhle malé koláčky jsou jednoduché na přípravu, skvěle zasytí a z plechu mizí rychlostí blesku. Základ je jemné, dobře zpracovatelné těsto a náplň si zvolíte podle chuti – makovou, tvarohovou, ořechovou, nebo klasická povidla či meruňkový džem.

Pro 20 porcí

Ingredience

Těsto:

1 kg hladké mouky
1 kostka čerstvého droždí (42 g)
1 malá zakysaná smetana (cca 200 ml)
350 g tuku (máslo nebo rostlinný tuk)
3–4 lžíce cukru
špetka soli
1 vanilkový cukr (volitelné)
nastrouhaná kůra z 1 citronu (volitelné)

Náplně – vyberte podle chuti:

Maková náplň: 200 g mletého máku, 150 ml mléka, 60–80 g cukru, 1 vanilkový cukr

Tvarohová náplň: 250 g tučného tvarohu, 1 vejce, 2–3 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, citronová kůra (volitelné)

Ořechová náplň: 200 g mletých vlašských ořechů, 100–120 ml mléka, 60–80 g cukru

Povidlová či meruňková: hustá švestková povidla nebo meruňkový džem

Na dokončení:

moučkový cukr na posypání

Postup přípravy

Zadělání těsta – mouku promíchejte s cukrem a solí. Přidejte nadrobené droždí a změklý tuk, prsty rozdrobte. Vmíchejte zakysanou smetanu (případně i vanilkový cukr a citronovou kůru) a vypracujte hladké, pružné těsto. Přikryjte a nechte kynout, až zdvojnásobí objem (60–75 minut podle teploty).
Příprava náplní – zvolené náplně si připravte předem: • Maková: mák krátce povařte v mléce s cukrem a vanilkou, nechte zhoustnout a vychladnout. • Tvarohová: promíchejte tvaroh s vejcem, cukrem, vanilkou a kůrou. • Ořechová: ořechy spařte horkým mlékem s cukrem, promíchejte a nechte vychladnout.
Tvarování koláčků – vykynuté těsto vyválejte na plát silný cca 0,5 cm a vykrajujte kolečka jako na koblihy. Do středu dejte lžičku zvolené náplně, kolečko přeložte napůl a okraje pevně stiskněte prsty.
Druhé kynutí – přeneste na plech s pečicím papírem, lehce poprašte moukou, přikryjte a nechte 15–20 minut dokynout.
Pečení – pečte v troubě vyhřáté na 180 °C do zlatava (cca 15–20 minut).
Dokončení – ještě vlažné koláčky poprašte moučkovým cukrem.

Počet porcí: cca 40–50 koláčků (podle velikosti)

Celková doba: 2 hodiny 15 minut (25 min příprava • 80–90 min kynutí • 20–25 min pečení)

Tipy, aby se koláčky vždy povedly

Náplně by měly být spíš husté – drží tvar a při pečení nevytékají.
Těsto nepodsypávejte zbytečně moukou, ať neztratí vláčnost.
Koláčky můžete péct naskládané lehce u sebe (budou měkčí) nebo s rozestupy (budou křupavější po okrajích).

Závěr

Kynuté koláčky „jako od babičky“ jsou stálice, která nikdy nezklame. Z jednoho těsta připravíte několik druhů najednou a vyhovíte tak všem mlsným jazýčkům. Upečte je na nedělní stůl, na oslavu i do krabičky na cesty – vydrží krásně vláčné a voní po domově.