Příprava kvásku: Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte 1 lžičku cukru a nechte 10 minut „probudit“, dokud se nerozvine pěna.

Těsto: Do mísy prosejte mouku, přidejte špetku soli a nakrájené změklé máslo. Maslem obalenou mouku promíchejte, poté přilijte kvásek a rozšlehané vejce. Rychle vypracujte hladké, kompaktní těsto. Vytvořte kouli, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 30 minut.

Příprava náplně: Mléko s cukrem přiveďte k varu. Vmíchejte mletý mák, strouhanku, vanilkový cukr a citronovou kůru. Za stálého míchání krátce povařte (2–3 minuty), pak odstavte a nechte zcela vychladnout.

Tvarování závinu: Nakynuté těsto rozdělte na 3 díly. Každý díl vyválejte na tenký obdélník (cca 0,5 cm). Na každý plát rovnoměrně rozetřete vychladlou makovou náplň, ponechte 1 cm okraj. Těsto pevně srolujte, okraje přitiskněte, aby nevytékala náplň.

Dokynutí a potření: Záviny položte na plech vymazaný máslem nebo vyložený pečicím papírem. Nechte kynout 20 minut. Potřete rozšlehaným žloutkem, nechte 15 minut odpočinout, pak potřete bílkem a nechte dalších 15 minut kynout.