Obsah článku
Medové i punčové řezy patří mezi klasické domácí zákusky, které se na svátečním stole objevují po generace. Tento rodinný recept spojuje jemné medové těsto, vanilkový krupicový krém, ovocný džem a čokoládovou polevu – doplněné o sladké punčové řezy s vůní rumu a malinové polevy. Dva dezerty, které nikdy nezklamou.
Ingredience
Medové řezy
Na těsto:
- 800 g hladké mouky
- 250 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 5 lžic sádla
- 3 lžičky jedlé sody
- 6 lžic medu
- 8 lžic mléka
- špetka soli
Na krém:
- 1,5 litru mléka
- 350 g cukru
- 250 g krupice
- 4 balíčky vanilkového cukru
- 400 g másla nebo margarínu
Na polevu:
- 200 g hořké čokolády (min. 50 %)
- 2 lžíce oleje
Na promazání:
- meruňkový džem
Punčové řezy
Na těsto:
- 4 vejce
- 200 g krupicového cukru
- 200 g polohrubé mouky
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
Na náplň:
- 2 lžíce holandského kakaa
- 150 g mletých vlašských ořechů
- 1 rumová příchuť nebo 1–2 lžíce rumu
- 200 g margarínu
- 3 balíčky vanilkového cukru
- 30 dkg cukru (rozpuštěného na sirup s 150 ml mléka)
- pár rozdrcených sušenek (na zahuštění)
- meruňkový džem na potření
Na malinovou polevu:
- 300 g moučkového cukru
- 2 lžíce malinového sirupu
- 3 lžíce horké vody
- pár kapek malinové potravinářské barvy
Postup
Medové řezy
1. Příprava těsta:
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a rozdělte ho na čtyři části. Každý plát vyválejte a pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 180 °C asi 8–10 minut. Po upečení nechte vychladnout.
2. Příprava krému:
V hrnci svařte mléko s cukrem a vanilkovým cukrem, přidejte krupici a uvařte hustou kaši. Nechte vychladnout. Máslo vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehejte vychladlou krupicovou hmotu.
3. Sestavení řezů:
Na první plát naneste polovinu krému, přiklopte druhým plátem a potřete ho meruňkovým džemem. Přidejte třetí plát, rozetřete zbylý krém a přiklopte posledním plátem. Lehce zatěžkejte a nechte v chladu alespoň 2–3 hodiny.
4. Poleva:
Čokoládu rozpusťte s olejem ve vodní lázni a nalijte ji na povrch zákusku. Nechte ztuhnout.
Punčové řezy
1. Příprava těsta:
Bílky vyšlehejte se špetkou soli, přidejte cukr a vanilkový cukr a šlehejte do lesklého sněhu. Postupně přimíchejte žloutky a mouku. Pečte na plechu s pečicím papírem při 180 °C asi 25–30 minut. Upečte dva pláty, nechte vychladnout a jeden rozkrojte napůl.
2. Příprava náplně:
Jeden plát rozdrobte a smíchejte s kakaem, ořechy, rumem, cukrovým sirupem, vanilkovým cukrem a margarínem. Vše dobře propracujte. Pokud je směs řídká, přidejte rozdrobené sušenky.
3. Sestavení:
Spodní plát potřete džemem, rozetřete náplň a přiklopte druhým plátem, který jste potřeli džemem zespodu. Lehce zatěžkejte.
4. Poleva:
Moučkový cukr rozmíchejte s malinovým sirupem, horkou vodou a několika kapkami barviva. Polevou přelijte koláč a nechte ji zatuhnout.
Doba přípravy a počet porcí
- Celková doba: 3 hodiny
- Aktivní příprava: 60 minut
- Počet porcí: 20–24
Závěr
Medové a punčové řezy patří k nejoblíbenějším domácím dezertům, které nesmí chybět na žádných svátcích. Sladké vrstvy medového těsta, voňavý krém, ovocný džem i čokoládová poleva tvoří dokonalou kombinaci chutí. Společně s punčovou variací s rumem a malinovou polevou jsou ideální volbou pro slavnostní stůl i nedělní posezení u kávy.
