Obsah článku
Jméno Jaroslav Sapík zná snad každý, kdo se zajímá o českou gastronomii. Třiasedmdesátiletý šéfkuchař, který vařil českým prezidentům i papeži Janu Pavlovi II., však nedávno prošel zkouškou, která dalece přesáhla vše, co kdy zažil za sporákem. Těžká sepse ho přivála na ARO Nemocnice Na Homolce, kde strávil celých 18 dní v bezprostředním ohrožení života.
Osmnáct dní v nemocnici, kde se rozhodovalo o všem
Sapík sám přiznal, že jeho stav byl opravdu kritický. „Bylo to hodně špatné, bál jsem se nejhoršího,“ svěřil se médiím. Sepse – závažná celková reakce organismu na infekci – patří mezi nejnebezpečnější zdravotní stavy vůbec a vyžaduje okamžitou intenzivní péči. Lékaři na anesteziologicko-resuscitačním oddělení pražské Nemocnice Na Homolce bojovali o jeho život dlouhé dny, než se jeho stav začal obracet k lepšímu.
Zdravotní komplikace přitom přišly v době, kdy Sapík čelil i dalším výzvám. Krátce předtím totiž nabídl svou legendární restauraci U Sapíků v Klokočné k pronájmu, mimo jiné právě kvůli dlouhodobějším zdravotním potížím. Samotný podnik ale nezavírá.
Z nemocnice rovnou do kuchyně
Kdo Jaroslava Sapíka trochu zná, nepřekvapí, že jeho první kroky po propuštění z nemocnice vedly zpátky tam, kde se cítí nejlépe – do kuchyně. Vaření je pro něj celoživotní vášní i posláním, a právě vědomí, že se ke sporáku může vrátit, mu zřejmě dodávalo sílu i v těch nejtěžších chvílích hospitalizace.
Vnuk Adam odložil stáž v USA a nenechal dědu ve štychu
Velkou oporou se Sapíkovi stal jeho osmnáctiletý vnuk Adam. Mladý muž se kvůli dědečkově nemoci vzdal plánované stáže ve Spojených státech a zapojil se do provozu rodinného podniku. „Já na Adama moc spoléhám. Nenechal mě ve štychu. Má v sobě lásku k řemeslu, jako měla moje máma,“ řekl Sapík se zjevným dojetím.
Zdá se, že právě Adam by mohl jednou převzít rodinný odkaz. Gastronomii se ostatně věnuje celá Sapíkova rodina – jeho syn Pavel, dcera Lenka i matka Drahomíra, která stála u samých počátků rodinné tradice.
Legenda české kuchyně s příběhem přesahujícím generace
Jaroslav Sapík patří mezi nejvýraznější tváře tradiční české gastronomie. Během své dlouhé kariéry připravoval menu pro řadu státníků – vařil například pro prezidenty Gustáva Husáka, Václava Havla, Václava Klause nebo Miloše Zemana. A na seznam jeho hostů se zapsal i papež Jan Pavel II. Právě propagace tradiční české kuchyně mu vždy ležela na srdci nejvíce.
Sapíkův příběh boje se sepsí připomíná, jak křehké zdraví může být i u člověka, který celý život stojí na nohách. Zároveň je ale i příběhem o rodinné soudržnosti, lásce k řemeslu a odhodlání nevzdat se. A to jsou hodnoty, které v kuchyni platí stejně jako kdekoli jinde.
