Obsah článku
Bramboráky patří mezi nejoblíbenější tradiční jídla, která zná téměř každá domácnost. Stačí pár běžných surovin a během několika minut máte na stole voňavé, křupavé a syté jídlo. Přesto má mnoho lidí jeden častý problém – příliš řídkou směs. Výsledek pak bývá mastný, trhá se na pánvi nebo je placka gumová. A právě proto vznikl tento článek. Naučíte se nejlepší způsoby, jak směs zahustit bez mouky, aby byly bramboráky dokonale křupavé, držely tvar a měly skvělou chuť.
Bramboráky bez mouky? Ano, jde to! Klasicky se směs zahustí hladkou nebo polohrubou moukou, ale ta může udělat placky hutné a méně křupavé. Existuje však několik lepších a chutnějších možností. Díky nim bude konzistence akorát a výsledek vás mile překvapí.
1. Bramborový škrob – nejlepší volba pro vodnaté brambory
Pokud narazíte na brambory, které pouští hodně vody, je to znak nízkého obsahu škrobu. V takovém případě stačí přidat jednu až dvě lžičky bramborového škrobu. Směs se okamžitě spojí, nebude řídká a při smažení krásně zpevní. Škrob navíc bramboráky nepřesytí tak jako mouka, takže zůstanou lehké a křupavé.
2. Strouhanka – tradiční pomocník, který funguje skvěle
Strouhanka je asi nejpraktičtější a nejspolehlivější způsob, jak směs zahustit. Vstřebá přebytečnou vlhkost, ale neudělá placky gumové. Stačí přidat jen malé množství – začínejte s jednou až dvěma lžícemi a podle potřeby přisypávejte.
Výhoda strouhanky: bramboráky jsou díky ní ještě křupavější a lépe drží tvar.
3. Jemně mleté ovesné vločky – zdravější alternativa
Hledáte způsob, jak připravit bramboráky zdravější, bez mouky i bez strouhanky? Ovesné vločky jsou ideální volbou. Rozmixujte je najemno a přidejte malou hrst do bramborové směsi. Vločky skvěle zpevní těsto a chuťově je téměř nepoznáte.
Pokud bramboráky upečete v troubě na pečicím papíru bez oleje, získáte lehký a zdravější oběd.
4. Strouhaná zelenina – mrkev dodá chuť i barvu
Pokud nechcete používat škrob ani vločky, zkuste do směsi přidat nastrouhanou mrkev. Ta skvěle zahustí a obohatí bramboráky o jemnou sladkost i krásnou barvu. Lze použít i jinou zeleninu – například cuketu, ale tu je potřeba nejprve pořádně vymačkat, aby do směsi nepřidala další vodu.
Mrkev dodá bramborákům atraktivní barvu a jemnou chuť, která si získá celou rodinu.
5. Sýr – chuťová bomba a zároveň zahušťovadlo
Strouhaný tvrdý sýr (například eidam nebo gouda) dokáže směs zpevnit a zároveň dodat plackám výraznější chuť. Používejte spíše méně tučné druhy, aby se směs při smažení nezačala rozpadat. Do klasických bramboráků stačí přidat přibližně 50–80 g sýra.
Sýr vytvoří křupavou kůrku a uvnitř zůstanou bramboráky krásně šťavnaté.
Recept na tradiční české bramboráky
Suroviny
- 1 kg brambor
- 2 vejce
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička soli (nebo podle chuti)
- na zahuštění: strouhanka, jemně mleté ovesné vločky, bramborový škrob nebo malé množství mouky
- sádlo nebo slanina na smažení
Postup
- Brambory i česnek oloupejte.
- Brambory nastrouhejte najemno, ideálně na klasickém struhadle.
- Přebytečnou vodu ze strouhaných brambor slijte. Pokud ji pečlivě odstraníte, většinou nebude potřeba směs dále zahušťovat.
- Přidejte prolisovaný česnek, vejce, majoránku, mletý kmín a sůl. Vše důkladně promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
- Pokud je směs příliš řídká, zahustěte ji jednou ze zmíněných metod – ideální je strouhanka, bramborový škrob nebo jemně mleté ovesné vločky.
- Na pánvi rozpusťte sádlo nebo vyškvařte slaninu. Sádlo je na smažení bramboráků nejlepší, protože se nepřepaluje a dodá jim typickou chuť.
- Z těsta pomocí lžíce nebo naběračky tvarujte tenké placky a smažte je z obou stran dozlatova. Teplota nesmí být příliš vysoká, aby se bramboráky nespálily zvenku a uvnitř nezůstaly syrové.
- Podávejte horké – čerstvě připravené bramboráky chutnají vždy nejlépe. Skvělé jsou samotné, s kysaným zelím, dipem, nebo jako příloha k masu.
Proč jsou některé bramboráky gumové a jiné křupavé?
Velkou roli hraje typ brambor. Na bramboráky jsou nejlepší brambory varného typu C, které obsahují více škrobu. Pokud sáhnete po jiném typu, snadněji pustí vodu – proto pak vznikají potíže s konzistencí těsta.
Důležité je také těsto po nastrouhání nenechávat dlouho stát. Čím déle stojí, tím více řídne. Vyplatí se proto smažit bramboráky co nejdříve po přípravě směsi.
Závěr: jak mít bramboráky vždy krásně křupavé
Zahustit směs na bramboráky bez mouky je snadné. Skvěle funguje bramborový škrob, strouhanka, ovesné vločky, ale i strouhaná zelenina nebo tvrdý sýr. Každá metoda má své výhody a vy si můžete vybrat podle chuti, dostupnosti surovin nebo toho, zda chcete zdravější verzi.
S těmito tipy budou vaše bramboráky vždy krásně křupavé, držící tvar a dokonale ochucené – přesně tak, jak je má celá rodina ráda.
