Obsah článku
Smažený řízek patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně a málokdo mu dokáže odolat. Aby byl obal krásně křupavý a maso uvnitř šťavnaté, je potřeba dodržet několik zásad. Mnozí se soustředí jen na správné obalení, ale pravda je taková, že dokonalý řízek začíná už u výběru masa a správné přípravy. V tomto článku se dozvíte praktické tipy, díky kterým se vám řízky vždy povedou.
Jaké maso je nejlepší na řízky
Na smažené řízky se nejčastěji používá vepřová kýta, panenka, krkovice, ale i kuřecí prsa nebo telecí kotlety. Důležité je maso dobře naklepat na tenčí plátky, aby se rovnoměrně propeklo. Jemnější druhy masa, jako je panenka nebo kuřecí prsa, stačí jen lehce splácnout rukou. Marinování v mléce s česnekem nebo potření tenkou vrstvou hořčice dodá masu další chuť a křehkost.
Správné koření a odležení masa
Maso je vhodné před smažením lehce osolit a opepřit. Někteří kuchaři doporučují maso nechat odležet několik hodin v lednici, aby se chuť lépe vstřebala. Důkladné osušení masa papírovou utěrkou před obalováním je nezbytné – díky tomu obal lépe drží a během smažení se neodlepí.
Obalování krok za krokem
1. MOUKA
Použijte hladkou mouku, ideálně prosátou, aby byla nadýchaná. Můžete ji lehce ochutit paprikou, pepřem nebo česnekovým práškem. Vrstva mouky musí být jen tenká – usnadní přilnutí vajíčka.
2. VAJÍČKA
Rozšlehejte je jen tolik, aby se bílek se žloutkem spojil, ale nevytvářely se bubliny. Ty by obal znehodnotily. Jedno vajíčko postačí na 3–4 plátky masa. Pro jemnější obal lze přidat trochu mléka, vody nebo oleje.
3. STRUHANKA
Domácí strouhanka z usušeného pečiva je nejlepší. Pokud chcete extra křupavý efekt, zkuste část klasické strouhanky nahradit panko strouhankou nebo nadrcenými kukuřičnými lupínky. Plátky po obalení jemně přitlačte dlaní, aby obal držel pevně.
Jak smažit, aby byly řízky křupavé
Olej musí mít správnou teplotu – ideálně kolem 170–175 °C. Pokud je olej příliš studený, řízek nasákne tukem, pokud příliš horký, obal se spálí a maso zůstane syrové. Použijte rostlinný olej s vyšším bodem přepalování, například řepkový nebo slunečnicový.
Řízky smažte po menších dávkách, aby se olej příliš neochladil. Po dosmažení je položte na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk.
Tipy na servírování
Klasikou je podávání s bramborovým salátem, vařenými brambory s máslem a petrželkou nebo čerstvým zeleninovým salátem. Pokud chcete lehčí variantu, můžete řízky místo smažení upéct v troubě na plechu s pečicím papírem a trochou oleje.
Závěr
Tajemství dokonalého smaženého řízku spočívá v detailech – od správného výběru masa, přes přípravu a obalování, až po samotné smažení. Pokud budete dodržovat výše uvedené tipy, dosáhnete toho, že řízek bude vždy křupavý na povrchu, jemný a šťavnatý uvnitř. Připravte si ho doma a přesvědčte se sami, že i klasika může chutnat dokonale.
