Obsah článku
Smažené maso patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně a nechybí na nedělním stole v mnoha rodinách. Řada lidí se soustředí především na to, jak správně obalit a usmažit plátky, ale skutečný výsledek začíná už výběrem masa. Právě správný druh vepřového rozhoduje o tom, zda bude řízek křehký, šťavnatý a plný chuti. Řezníci mají v tomhle jasno – a my vám přinášíme jejich tipy.
Vepřová kýta – klasická volba pro každého
Kýta je nejčastějším druhem masa používaným na smažení. Je cenově dostupná, dobře se krájí na tenké plátky a při naklepání je ideální do trojobalu. Pokud ji necháte krátce marinovat, získáte ještě jemnější chuť i lepší šťavnatost. Hodí se pro každodenní vaření i jako jistota, když čekáte více hostů.
Vepřová panenka – luxusní varianta bez kompromisů
Panenka (svíčková) je považovaná za nejjemnější část vepřového masa. Je křehká, měkká a doslova se rozplývá na jazyku. Při smažení ji není nutné naklepávat a stačí jen lehce obalit. Výsledkem je delikatesa, která se hodí spíše pro slavnostní příležitosti. Je však třeba počítat s vyšší cenou a menší velikostí jednotlivých plátků.
Vepřová plec – chuť a šťavnatost v jednom
Pokud máte rádi výraznější chuť masa, vepřová plec je správná volba. Obsahuje více tuku a díky své struktuře zůstává i po usmažení krásně šťavnatá. Před smažením se doporučuje očistit ji od přebytečných blan a mastnějších částí, aby se maso nerozpadalo a mělo pravidelný tvar.
Vepřová krkovice – pro opravdové gurmány
Krkovice je královnou mezi šťavnatými částmi vepřového. Obsahuje více tuku, který se při smažení postupně rozpouští a dodává masu nezaměnitelnou chuť. Výsledkem je křehké, měkké a lahodné maso, které ocení každý milovník poctivého řízku.
Tipy od řezníků na závěr
- Maso naklepávejte jemně, aby se nezničila jeho struktura.
- Používejte čerstvé suroviny – staré maso nebo přemražené plátky ztrácí šťavnatost.
- Nebojte se experimentovat – zkuste smažit i méně tradiční části, abyste objevili nové chutě.
Shrnutí
Každý druh vepřového masa má své přednosti. Kýta je klasika a cenově dostupná, panenka luxusní a jemná, plec nabídne výraznou chuť a krkovice šťavnatost, kterou ocení opravdoví gurmáni. Vyberte si podle své chuti i příležitosti – a užijte si řízek tak, jak ho máte nejraději.
