Obsah článku
Říká se jí polenta, říká se jí kukuřičná kaše – a v Transylvánii ji znají pod názvem puliszka. Ať ji nazvete jakkoli, jde o jeden z nejstarších a nejprostších pokrmů, který si po staletí oblíbily celé generace. Polenta z kukuřičné mouky je přitom výživově daleko zajímavější, než by se na první pohled mohlo zdát. Obsahuje celou řadu vitamínů, minerálů i prospěšných látek, které mohou příznivě přispívat k celkové pohodě organismu. A navíc chutná báječně!
Co se skrývá v kukuřičné mouce?
Základ polenty – kukuřičná mouka – je překvapivě výživný zdroj. Najdete v ní vitamíny skupiny B, vitamín E, fosfor, hořčík, zinek a draslík. Součástí jsou také vláknina a různé typy mastných kyselin. Právě tato kombinace dělá z polenty víc než jen levnou přílohu – jde o potravinu, která může skutečně obohatit jídelníček. Na rozdíl od bílé pšeničné mouky navíc kukuřičná mouka přirozeně neobsahuje lepek, takže ji ocení i lidé s jeho nesnášenlivostí.
Polenta má také poměrně nízký glykemický index ve srovnání s mnoha jinými obilninovými pokrmy, zvláště pokud ji připravíte z hrubší kukuřičné krupice. To znamená, že zasytí na delší dobu a nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Přítel jater a trávení
Kukuřičná zrna obsahují kyselinu arachidovou a kyselinu palmitovou, které mají podle dostupných informací příznivý vliv na zdravé fungování trávicí soustavy. Tyto látky se poměrně snadno vstřebávají ve střevech a pomáhají tak organismu zbavovat se nežádoucích odpadních látek. Lidová medicína tradičně připisuje polentě schopnost podporovat práci jater a přispívat ke snížení rizika jejich přetížení.
Pokud vás trápí kyselý žaludek nebo pálení žáhy, může být polenta vhodnou alternativou ke klasickému chlebu. Tradičně se jí připisují uklidňující účinky na žaludeční sliznici. Samozřejmě platí, že v případě jakýchkoli trávicích obtíží je vždy rozumné poradit se s lékařem, který navrhne nejvhodnější řešení právě pro vás.
Polenta a její vliv na svaly
Kolumbijští vědci se zabývali složením kukuřice a zjistili, že organické kyseliny v ní obsažené mohou hrát roli při posilování svalových vláken. Není náhodou, že polenta tradičně tvoří základ jídelníčku v mnoha zemích Jižní Ameriky, kde je fyzická zdatnost dětí i dospělých na vysoké úrovni. Samozřejmě samotná polenta zázraky neudělá – důležitá je vyvážená strava a pohyb, ale jako součást aktivního životního stylu si své místo rozhodně zaslouží.
Pro ty, kdo chtějí přirozeně podpořit svou fyzickou kondici, může být zařazení polenty do týdenního jídelníčku jednoduchým a chutným krokem. Kombinace sacharidů, vlákniny a minerálních látek poskytuje tělu stabilní zdroj energie i stavební kameny pro regeneraci svalů po zátěži.
Polenta místo chleba? Proč ne!
Pokud jste zvyklí snídat krajíc chleba, zkuste ho občas nahradit teplou polentou. Zasytí vás, dodá energii a přitom nezatíží trávení. Výborná je s jogurtem, čerstvou zeleninou nebo trochou kvalitního olivového oleje a bylinek. Pro diabetiky může být polenta zajímavou volbou díky příznivějšímu vlivu na hladinu cukru v krvi – ovšem konkrétní změny v jídelníčku vždy konzultujte se svým lékařem nebo nutričním specialistou.
Recept: Zapečená polenta s ovčím sýrem
Chcete si transylvánský pokrm připravit doma? Tady je osvědčený recept, který zvládne opravdu každý:
- Suroviny: kukuřičná krupice (hrubší nebo jemnější dle chuti), ovčí sýr nebo feta (aspoň 250 g), sůl, případně zakysaná smetana na podávání
- Osolte vodu a přiveďte ji k téměř varu. Za stálého míchání pomalu vsypávejte kukuřičnou krupici, aby se nevytvořily hrudky – pomůže vám metlička.
- Vařte za občasného míchání několik minut, dokud kaše nezíská hustší konzistenci.
- Do zapékací misky střídavě vrstvěte polentou a drobeným sýrem – začněte polentou, zakončete sýrem.
- Dejte do trouby vyhřáté na přibližně 180 °C a pečte asi 15 minut, dokud sýr na povrchu nezezlátne a nezačne se táhnout.
- Podávejte teplé, s lžící zakysané smetany. Skvěle ladí i čerstvé maliny nebo červený rybíz – jejich lehká kyselost krásně doplní slaný sýr.
Tip: Sůl přidávejte do vody opatrně, ovčí sýr bývá sám o sobě poměrně slaný. Polenta dochucená až po uvaření nikdy nechutná tak dobře jako ta, které se sůl přidá do vody hned na začátku.
Proč polentě dát šanci?
Polenta je důkazem toho, že jednoduché potraviny mohou být zároveň výjimečně prospěšné. Zažila dobu, kdy ji jedli jen ti nejchudší – dnes ji ale s radostí servírují i ve špičkových restauracích. Ať ji připravíte jako hustou kaši, zapečete ji se sýrem, nebo z ní po vychladnutí nakrájíte plátky a opečete na pánvi, vždy dostanete chutné a výživné jídlo. Zařaďte ji do svého jídelníčku alespoň jednou týdně a přesvědčte se sami, jak dokáže zpestřit každodenní vaření.
