Obsah článku
Většina lidí to dělá automaticky — donesou maso z obchodu a pustí na něj vodu. Vypadá to hygienicky, ale opak je pravdou. Tímto jednoduchým krokem si v kuchyni vytvoříte ideální podmínky pro šíření nebezpečných bakterií, včetně salmonely.
Voda bakterie nesmyje — rozstříkne je
Zní to logicky: opláchnu maso, smyji z něj nečistoty a bakterie odtečou do odpadu. Jenže tak to nefunguje. Samotná voda bakterie z povrchu masa neodstraní. Místo toho se kapénkami roznesou do dřezu, na kuchyňskou linku, na ruce, na okolní nádobí a potraviny.
A právě tady začíná problém. Na mase samotném by vám bakterie neublížily — tepelná úprava nad 70 °C je spolehlivě zničí. Zato z kuchyňských povrchů je jen tak nedostanete. A pokud jimi kontaminujete salát, pečivo nebo cokoliv, co už tepelně neupravujete, máte problém.
Salmonela dokáže způsobit nepříjemnou infekci už v minimálním množství. Průjem, horečka, křeče — a v horších případech hospitalizace. Největší riziko představuje kuřecí maso, které patří mezi nejčastější zdroje salmonely.
Proč to vůbec děláme?
Zvyk mýt maso má historické kořeny. Dělalo se to po domácí zabijačce, kdy se zvíře zpracovávalo doma a maso skutečně mohlo obsahovat viditelné nečistoty. V mnoha kulturách se maso dodnes omývá ve vodě se solí nebo s citrusy — jde ale spíš o rituální tradici než o hygienické opatření.
Dnes kupujete maso v obchodě, kde prošlo kontrolou a bylo zabaleno za hygienických podmínek. Mytí pod vodou vám nepřidá žádnou ochranu navíc — naopak ji sníží.
Navlhčené maso se kazí rychleji
Kromě rizika kontaminace má mytí masa ještě jeden nepříjemný důsledek. Pokud omyté maso uložíte do lednice, vlhkost urychlí jeho kazení. A pokud ho dáte do mrazáku, voda na povrchu po zmrznutí maso potrhá — objem ledu je větší než objem vody.
Po rozmrazení pak takové maso nebude ani tak chutné, ani kvalitní. Zbytečně jste si zkazili drahou surovinu.
Jak správně zacházet s masem po nákupu
Postup je jednodušší, než čekáte. Maso vybalte z obchodního obalu, vložte do čistého sáčku nebo uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky nebo mrazáku. Klidně ho předtím naporcujte na menší díly.
A pak přijde ta nejdůležitější část: pečlivě si umyjte ruce a důkladně očistěte všechny povrchy a náčiní, které přišly do styku se syrovým masem. Všechny původní obaly — tácky, fólie, plastové krabičky — okamžitě vyhoďte. Jsou určené na jedno použití.
Kolikrát jste přitom omytém mase polili houbičku na nádobí vodou z dřezu? A tou samou houbičkou pak utřeli talíře? Přesně takhle vzniká křížová kontaminace. Podobně jako u dalších hygienických mýtů — třeba u přesvědčení, že zdravá strava vás automaticky ochrání před vším — i tady platí, že dobrý úmysl může vést k opačnému výsledku.
Rozmrazování ve vodě? Jen za jedné podmínky
Zapomněli jste maso včas vyndat z mrazáku a teď ho rychle potřebujete? Rozmrazování v teplé vodě je jedno z nejhorších řešení. Povrch masa se dostává do rizikového teplotního pásma, kde se bakterie množí rychleji. Použitá voda je pak plná mikroorganismů, které kontaminují vše, kam dopadnou její kapky.
Pokud už musíte rozmrazovat ve vodě, dodržte dvě pravidla: maso musí být v nepropustném obalu a voda musí být studená. Ale nejbezpečnější způsob zůstává klasický — přendat maso z mrazáku do chladničky, kde v bezpečné teplotě postupně povolí.
A co marinování ve vodě?
V některých domácnostech maso před grilováním marinují ve vodě s kořením. Ani to není dobrý nápad. Voda chuť naředí a maso se při grilování bude spíš dusit než opékat. Správná marináda obsahuje olej, kyselou složku — citron, jogurt nebo víno — a koření. Žádnou vodu.
Mimochodem, křížová kontaminace hrozí i při samotném grilování. Stačí použít stejné kleště na syrové a hotové maso a problém je na světě. Stejně jako u mnoha věcí v životě — někdy nás zažitý zvyk stojí víc, než tušíme.
Shrnutí: co si zapamatovat
Nemyjte maso. Nikdy. Ani kuřecí, ani vepřové, ani hovězí. Bakterie zničí až teplota nad 70 °C — žádná voda z kohoutku to nesvede. Maso rovnou uložte do čisté nádoby, umyjte si ruce, očistěte povrchy a vyhoďte obaly.
Jeden zbytečný zvyk vás může stát týden na kapačkách. A přitom stačí tak málo — prostě tu vodu nepouštět.
Děláte to taky? Nebo jste s mytím masa přestali už dávno? Napište nám do komentářů — a hlavně sdílejte tento článek dál. Vaši blízcí by to měli vědět.
Zdroje
- prozeny.cz – Myjete maso, když ho donesete z obchodu? Není to tak dobrý nápad, jak si možná myslíte!
