Francouzský piškot – jemný a nadýchaný korpus bez kypřicího prášku recept

Snadné na přípravu
8 porcí
45 minut

Jan, 21. 11. 2025

Vytisknout recept

Francouzský piškot, známý jako génoise, patří mezi nejlehčí a nejuniverzálnější korpusy pro dorty, rolády i jemné dezerty. Jeho výjimečnost spočívá v tom, že neobsahuje žádný kypřicí prášek – veškerý objem vzniká pouze poctivým šleháním vajec s cukrem nad párou. Výsledkem je pružné, vzdušné těsto, které dobře drží tvar, skvěle se krájí a hodí se pro nespočet kombinací.

Pro 8 porcí

Ingredience

4 vejce
120 g krystalového cukru
120 g hladké mouky
30 g rozpuštěného másla (volitelné, pro vláčnější korpus)
špetka soli

Postup přípravy

Příprava formy a trouby Troubu předehřejte na 180 °C. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou, nebo vyložte pečicím papírem.
Šlehání vajec nad parou Do nerezové nebo skleněné mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a špetku soli. Mísu položte nad vodní lázeň a šlehejte 8–10 minut, dokud hmota světle nezbělná, nezhoustne a nezdvojnásobí objem.
Dál šlehejte mimo páru Mísu sejměte z lázně a pokračujte ve šlehání další 2–3 minuty, aby směs lehce vychladla a zpevnila.
Zapracování mouky Přes síto přidejte hladkou mouku a velmi jemně ji stěrkou zapracujte do těsta. Pokud chcete vláčnější výsledek, na závěr přidejte i rozpuštěné máslo – zapracujte ho opatrně, aby se těsto nesrazilo.
Pečení Těsto nalijte do formy, uhlaďte a pečte 25–30 minut dozlatova. Po upečení nechte pár minut ve formě, poté vyklopte a nechte zcela vychladnout.

Příprava: 20 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: 45–50 minut
Výnos: 1 korpus (8–10 porcí podle způsobu použití)

Závěr receptu

Francouzský piškot je ideální volba pro všechny, kteří chtějí získat lehký a nadýchaný korpus bez použití kypřicích látek. Díky své pružnosti se hodí jak na dorty s několika patry, tak na rolády nebo jemné smetanové dezerty. Snadno ho ochutíte citronovou kůrou, kakaem nebo vanilkou podle zamýšleného výsledku. Jakmile ho jednou vyzkoušíte, rychle pochopíte, proč je génoise základem klasického francouzského cukrářství.